BLOG

MY PERSONAL JOURNEY

Risotto bawang merah dengan keripik parmesan

BBC Food Website (30th January 2012)

Gunakan kaldu ayam dari panggang hari Minggu untuk memberikan rasa yang indah pada risotto daun bawang yang menenangkan ini.
Bahan

2 daun bawang sedang, potong
sepotong tebal mentega
3-4 batang tarragon, hanya daun
2 genggam beras arborio (sekitar 200g / 7oz)
175ml / 6fl oz gelas anggur putih kering
1 liter / 1 pint 15fl oz kaldu ayam buatan sendiri (kaldu bisa dibuat dari ayam panggang sisa)
garam dan lada hitam yang baru ditumbuk
2 sendok makan keju parmesan parut halus

metode

Taburkan daun bawang cincang ke dalam loyang besar, tambahkan mentega dan beberapa daun tarragon dan masak dengan api kecil, aduk dari waktu ke waktu, sampai daun bawang melunak dan menjadi transparan tetapi tidak berwarna, sekitar 12-15 menit.

Aduk beras untuk melapisi mentega, lalu tambahkan anggur dan biarkan menggelembung sampai cairannya hilang. Sedikit demi sedikit tambahkan kaldu panas, beberapa sendok paling banyak. Saat nasi menyerap cairan dan mulai mengecil di wajan, Anda bisa menambahkan satu sendok atau lebih, sambil sering-sering mengaduk nasi. Lanjutkan memasak sampai nasi menjadi kenyal dan lembut tetapi masih tersisa sedikit gigitan, sekitar 20 menit. Bumbui, secukupnya, dengan garam dan lada hitam yang baru ditumbuk.

Keripik parmesan dapat dibuat sekitar sepuluh menit sebelum menyajikan risotto. Tempatkan setiap sendok parmesan yang diparut halus ke dalam wajan anti-lengket di atas api kecil dan ratakan sedikit dengan bagian belakang sendok sehingga terlihat seperti biskuit. Biarkan matang dengan lembut, sehingga parmesan meleleh dan membentuk sedikit kerak. Setelah garing di bagian bawah, balikkan dengan sangat hati-hati menggunakan pisau palet. Masak selama satu atau dua menit di sisi yang lain dan kemudian angkat dari wajan. Sajikan risotto dalam dua mangkuk, keduanya diberi renyah parmesan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.