BLOG

MY PERSONAL JOURNEY

Garlic and Parmesan mash

Saya tidak, pada dasarnya, satu untuk membumbui kentang tumbuk, tetapi versi ini merupakan pengecualian yang layak. Karena siung bawang putih direbus dengan kentang, mereka membuat kehadirannya terasa lebih manis daripada berteriak, dan Parmesan memberikan bau yang lembut.
Bahan

2kg / 4lb 8oz kentang, seperti Maris Piper, dikupas dan dipotong menjadi potongan besar berukuran sama
8 siung bawang putih yang gemuk, memar dan sedikit pecah dengan sisi datar dari pisau berbilah lebar, lalu terlepas dari kulitnya
2 sdt serpihan garam laut, plus tambahan secukupnya
75g / 2½oz mentega tawar, dihaluskan
50g / 1¾oz Parmesan, parut halus

Untuk topping opsional

50g / 1¾oz remah roti kering atau panko
50g / 1¾oz mentega tawar, dalam gumpalan atau sendok teh
35g / 1¼oz Parmesan, parut halus

metode

Masukkan kentang yang sudah disiapkan dan bawang putih ke dalam wajan yang sangat besar, tutupi dengan air dingin, tambahkan garam, tutupi dengan tutupnya dan didihkan dengan api besar, lalu turunkan dan masak sebagian tertutup – hanya retak – sampai sangat empuk .

Letakkan saringan di atas mangkuk besar atau wajan lain dan tiriskan kentang, biarkan air bertepung berkumpul di bawahnya. Jangan membuang ini: itu adalah cairan berharga (lihat tip resep).

Tambahkan mentega ke dalam panci kentang yang panas dan kosong, dan biarkan mulai meleleh, lalu masukkan kentang yang dikeringkan dan bawang putih. Celupkan gelas ukur ke dalam cairan memasak, tambahkan sekitar 125ml / 4fl oz dan tumbuk menggunakan metode yang Anda pilih (lihat tip resep). Anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak cairan memasak. Saya tidak pernah menambahkan kurang dari 250ml / 9fl oz, karena saya ingin ini sehalus dan sesegar mungkin, meskipun saya sadar banyak orang lebih suka mash yang lebih padat. Aduk Parmesan dengan tangan dan periksa bumbu sebelum dipindahkan ke mangkuk hangat.

Jika Anda membuat ini sebelumnya, mentega kaleng kecil panggang atau piring tahan oven, ukuran kira-kira. 30x25cm / 12x10in, dan isi dengan kentang tumbuk, ratakan bagian atasnya. Biarkan hingga dingin, tutup dan letakkan di lemari es hingga 3 hari.

Pada pemanasan ulang, keluarkan dari lemari es dan biarkan sampai ke suhu kamar, yang akan memakan waktu satu atau dua jam, tergantung pada cuaca.

Memanaskan lebih dulu oven ke 200C / 180C Fan / Gas 6 dan membuat topping remah-remah dengan menggosok remah roti bersama dengan mentega dan Parmesan, lalu dot dan taburi di atas. Masak selama sekitar 30 menit, atau sampai panas sepanjang jalan. Tutup piring dengan longgar jika lapisan atasnya terlalu cokelat pada tahap apa pun.

Tips resep

Meskipun aneh ini mungkin terdengar, saya benar-benar memiliki alat menumbuk kentang listrik khusus (dalam pertahanan saya, saya diberikan sebagai hadiah) yang membuat kentang halus dan lapang pada saat yang sama. Anda dapat dengan mudah memperkirakan ini dengan memberikan kentang jalan cepat dengan kocokan tangan listrik setelah Anda kasar menumbuknya dengan tangan. Tetapi dalam semua kasus, Parmesan harus diaduk dengan tangan pada akhirnya. Jangan mempertimbangkan untuk menggunakan blender atau prosesor, karena keduanya akan mengubah lem tumbuk Anda.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.