BLOG

MY PERSONAL JOURNEY

Kue pernikahan lima tingkat yang mewah


Peralatan dan persiapan: Untuk resep ini Anda membutuhkan 25cm / 10in, 22cm / 8½in, 18cm / 7in, 15cm / 6in dan 10cm / 4in kaleng kue bundar dan masing-masing papan kue tipis. Untuk merakit kue, Anda membutuhkan drum kue 30cm / 12in, 16 batang dowelling, tiga papan kue tipis 12cm / 4½in dan tiga spacer kue polystyrene 12cm / 4½in yang dilapisi pita. Semua ini tersedia di toko kue spesialis.
Bahan
Untuk kue 25cm / 10in

satu kuantitas kue buah kaya lembab

Untuk kue 22cm / 8½in dan 10cm / 4in

satu kuantitas kue buah kaya lembab

Untuk kue 18cm / 7in dan 15cm / 6in

satu kuantitas kue buah kaya lembab

Untuk menghias kue

1 x 340g / 12oz selai aprikot selai
5.5kg / 10lb marzipan
gula icing, untuk debu
2.5kg / 5lb royal icing
pita, bunga segar atau bunga fondant, untuk menghias

metode

Untuk kue 25cm / 10in, panggang kue buah sesuai resep. Keluarkan kue dari oven dan sisihkan hingga dingin.

Untuk kue 22cm / 8½in dan 10cm / 4in, buat campuran kue sesuai resep, bagi di antara dua kaleng dan masak sesuai resep. Keluarkan kue dari oven dan sisihkan hingga dingin.

Untuk kue 18cm / 7in dan 15cm / 6in, buat campuran kue sesuai resep, bagi di antara dua kaleng dan masak sesuai resep. (Akan ada sedikit campuran kue, dan campuran sisa dapat dipanggang dalam kaleng muffin). Keluarkan kue dari oven dan sisihkan hingga dingin.

Saat kue dingin, sendok bagian atas secara bebas dengan brendi, wiski atau jus jeruk rebus, bungkus dengan baik dan biarkan selama 3-4 hari sebelum icing.

Untuk menutupi kue di marzipan, tipiskan selai aprikot dengan sedikit air sehingga konsistensi krim ganda dan didihkan. Tuang selai panas melalui saringan ke dalam mangkuk, tekan potongan buah apa pun untuk mengekstraksi cairan, lalu biarkan hingga hangat sebelum digunakan.

Jika kue memuncak di tengah saat memanggang, Anda harus mengirisnya dengan hati-hati. Tetapi jika kue hanya berkubah lembut maka tidak perlu.

Tutupi kue 10cm / 4in dengan marzipan. Ratakan pinggirannya dengan cake yang lebih halus dan sisihkan hingga kering di tempat yang sejuk dan gelap selama 4-5 hari. Ulangi dengan kue 15cm / 6in, 18cm / 7in, 22cm / 8½in, dan 25cm / 10in.

Oleskan lapisan tipis royal icing untuk setiap kue dan biarkan kering selama 2-3 hari, lalu oleskan lapisan lain dan biarkan kering selama 2-3 hari berikutnya. Amplas kue dengan ampelas untuk hasil yang sangat halus.

Sendok icing sisa royal ke dalam tas pipa dilengkapi dengan nozzle polos kecil. Pipa titik-titik kecil di sekitar tepi atas dan bawah setiap kue. Untuk dekorasi yang lebih rumit, Anda bisa menutupi kue dalam titik-titik kecil.

Untuk merakit kue, letakkan kue 25cm / 10in di atas drum kue 30cm / 12in. Tempatkan papan kue 12cm / 4½in ke tengah 25cm / 10in dan tandai empat titik di sekitar tepi dalam kotak. Dorong batang dowelling ke dalam kue dan tandai di mana ia mencapai bagian atas kue. Potong batang dan tiga lainnya dengan panjang yang sama dan masukkan ke dalam kue di empat titik.

Tempatkan papan kue 12cm / 4½in di atas batang dowelling dan atas dengan spacer kue polystyrene 12cm / 4½in. Tempatkan kue 22cm / 8½in di atas.

Ulangi dengan kue 22cm / 8½in dan 18cm / 7in, diakhiri dengan kue 15cm / 6in. Masukkan dowelling rod ke dalam 15cm / 6in dan akhirnya letakkan cake 10cm / 4in di atasnya. Hiasi dengan bunga segar atau fondant.

Wedding Cake Tradisional


Buat kue pengantin Anda sendiri dengan resep langkah demi langkah kami. Hal yang hebat tentang membuat kue buah adalah dapat dibuat jauh sebelum hari besar.

Peralatan dan persiapan: Untuk resep ini, Anda akan membutuhkan kaleng kue bundar 15cm / 6in, 23cm / 9in dan 30cm / 12in, papan kue tipis dengan ukuran masing-masing, dan papan kue tebal 20cm / 8in, 28cm / 11in dan 35cm / 14in. Anda juga akan membutuhkan delapan batang dowelling dan delapan pilar kue. Semua ini tersedia di toko kue spesialis. Plus Anda akan membutuhkan pita satin merah muda 5m / 16ft 5in x 1,5cm /..
Bahan
Untuk mawar fondant

1.5kg / 3lb 5oz icing putih siap gulung
debu merah muda yang bisa dimakan
lem yang bisa dimakan

Untuk tingkat 15cm / 6in

150g / 5½oz mentega, ditambah ekstra untuk mengolesi
90g / 3¼oz gula coklat tua
60g / 2¼oz gula kastor
2 sdt esens vanila
5 telur buras
165g / 5¾oz kismis
225g / 8oz kismis
340g / 12½oz sultana
½ oranye, hanya untuk kulit saja
1 sdm black treacle
½ sdt bikarbonat soda
185g / 6½oz tepung swasembada
½ sendok teh cengkeh
½ sdt kayu manis tanah

Untuk tingkat 23cm / 9in

250g / 9oz mentega, plus ekstra untuk minyak
150g / 5½oz gula merah tua
100g / 3½oz gula kastor
3 sdt esens vanila
8 telur buras
275g / 9¾oz kismis
375g / 13oz kismis
565g / 1lb 4oz sultana
1 oranye, hanya untuk kulit saja
2 sdm black treacle
¾ sdt bikarbonat soda
310g / 11oz tepung swasembada
¾ sdt cengkeh
¾ sdt kayu manis tanah

Untuk tingkat 30cm / 12in

375g / 13oz mentega, ditambah ekstra untuk mengolesi
225g / 8oz gula merah tua
150g / 5½oz gula kastor
4 sdt esens vanila
12 telur buras
410g / 14½oz kismis
550g / 1lb 4oz kismis
850g / 1lb 14oz sultana
1½ jeruk, hanya untuk kulit saja
3 sdm black treacle
1 sdt bikarbonat soda
450g / 1lb tepung swasembada
1 sdt cengkeh
1 sdt kayu manis tanah

Untuk membuat es kue

1 x 340g / 12oz selai aprikot selai
gula icing, untuk debu

3.5kg / 7lb 11oz marzipan
5.15kg / 11lb 6oz icing putih siap gulung

metode

Untuk membuat mawar, cubit sedikit icing dan gulung di telapak tangan Anda untuk membuatnya lebih lunak. Bentuk icing menjadi bentuk oval, ratakan salah satu ujung oval untuk membuatnya lebih tipis sehingga menyerupai bagian berenda ujung kelopak mawar. Buat 8-10 kelopak mawar lebih banyak dengan cara ini. Untuk membuat mawar, gulung bola icing kecil menjadi bentuk kerucut, lalu bungkus kelopak mawar di sekitarnya. Tekan kelopak mawar yang tersisa dengan hati-hati di sekitar kelopak pusat untuk membentuk bentuk mawar. Anda mungkin perlu sedikit ‘menggoda’ kelopak dari satu sama lain.

Dengan hati-hati sikat tepi mawar dengan debu merah muda. Ulangi proses ini sampai Anda membuat sekitar 15 mawar. Sisihkan selama 2-3 jam, atau sampai lapisan gula mengeras. (Mawar dapat dibuat hingga sebulan di muka dan disimpan dalam wadah kedap udara.)

Memanaskan lebih dulu oven ke 160C / 325F / Gas 3. Olesi dan oleskan loyang kue bulat 15cm / 6in, 23cm / 9in dan 30cm / 12in.

Untuk tingkat 15cm / 6in, kocok mentega, gula, dan vanili dalam mangkuk sampai tercampur rata. Kocok telur secara bertahap, satu demi satu, hingga tercampur dengan baik. Aduk buah kering, kulit oranye dan treacle, lalu lipat bikarbonat soda, tepung, dan rempah-rempah sampai tercampur rata. Sendok campuran ke dalam kaleng kue dan panggang dalam oven selama sekitar dua jam, atau sampai tusuk sate dimasukkan ke tengah keluar bersih.

Ulangi langkah 4 untuk tingkat 23cm / 9in dan panggang dalam oven selama tiga jam, atau sampai tusuk sate dimasukkan ke tengah keluar bersih.

Ulangi langkah 4 untuk tingkat 30cm / 12in dan panggang dalam oven selama 4½ jam, atau sampai tusuk sate dimasukkan ke tengah keluar bersih.

Saat kue matang, keluarkan dari oven dan sisihkan hingga dingin selama 15 menit. Lepaskan dari kaleng dan sisihkan di rak kawat untuk dingin sepenuhnya.

Panaskan selai aprikot dalam panci, lalu masukkan melalui saringan.

Tingkatkan bagian atas kue buah 15cm / 6in, cat bagian atas dengan selai aprikot kecil, lalu balikkan ke atas ke atas papan kue tipis 15cm / 6in. Dengan menggunakan seutas tali, ukur bagian atas dan samping kue buah (ini agar Anda menggulung marzipan ke ukuran yang tepat). Cat kue buah-buahan di seluruh dengan selai aprikot.

Debu permukaan kerja dengan gula icing dan gulung 500g / 1lb 2oz dari marzipan sampai cukup besar untuk menutupi bagian atas dan sisi kue buah (gunakan potongan tali sebagai panduan). Angkat marzipan dengan hati-hati ke atas kue dan ratakan dengan tangan Anda. Potong kelebihan marzipan, pastikan papan kue juga tertutup.

Cat kue dengan air matang dan dididihkan. Uleni 500 g / 1lb 2 oz dari icing putih sampai lunak dan lentur dan gulung hingga tebal 5mm / ¼dalam dan cukup besar untuk menutupi bagian atas dan samping kue buah (gunakan seutas tali sebagai panduan). Angkat icing ke atas kue dengan hati-hati dan ratakan dengan tangan Anda. Potong kelebihan icing. Biarkan kue semalaman agar icing bisa mengering (jangan menyimpan kue di lemari es).

Ulangi langkah 9, 10 dan 11 untuk kue 23cm / 9in menggunakan 1kg / 2lb 4oz setiap marzipan dan icing.

Ulangi langkah 9, 10 dan 11 untuk kue 30cm / 12in menggunakan 2kg / 4lb 8oz masing-masing marzipan dan icing.

Setelah lapisan gula mengering, oleskan lem tipis yang dapat dimakan di sekitar tepi bawah setiap kue dan dengan hati-hati tempelkan pita di sekitar kue, kencangkan sambungan dengan sedikit lem tambahan.

Untuk memasukkan batang dowelling, pegang batang dowelling di sisi kue 23cm / 9in dan tandai dengan pensil di mana lapisan gula berada. Potong batang dan tiga lainnya dengan panjang yang sama. Dorong batang ke dalam kue sekitar 5cm / 2in dari sisi, untuk membentuk empat sudut persegi di tengah kue. Ukur, potong dan masukkan batang dengan cara yang sama untuk kue 30cm / 12in.

Untuk menutupi papan kue setebal 20cm / 8in, uleni lapisan ic 400g / 14oz sampai lunak dan lentur dan gulung hingga tebal 5mm / ¼in dan cukup besar untuk menutupi papan kue. Oleskan sedikit lem di atas papan, lalu angkat icing dengan hati-hati ke atas papan kue, ratakan sampai rata. Potong ujungnya. Oleskan garis tipis lem di sekitar tepi papan kue dan hati-hati menempelkan pita di sekitar kue, mengamankan sambungan dengan lem ekstra.

Ulangi langkah 16 menggunakan 500g / 1lb 2oz icing untuk papan kue 28cm / 11in dan 750g / 1lb 10oz icing untuk papan kue 35cm / 14in.

Jika Anda memindahkan kue ke suatu tempat, yang terbaik adalah memindahkannya secara terpisah dan merakit kue di tempat tersebut. Untuk merakit kue, pertama-tama tempelkan kue 30cm / 12in ke papan kue 35cm / 14in: tambahkan sedikit lem ke tengah papan kue 35cm / 14in, kemudian posisikan kue 30cm / 12in di tengah. Tempatkan empat pilar di atas kue terbesar, posisikan masing-masing di atas batang dowelling. Top dengan papan kue 28cm / 11in, dan ulangi proses dengan kue 23cm / 9in, finishing dengan papan kue 20cm / 8in dan kue 15cm / 6in. Dengan menggunakan lem yang dapat dimakan, atur mawar fondant dalam sebuah kelompok di bagian atas kue dan di sekitar sisi kue 23cm / 9in dan 30cm / 12in.


Tips resep
Kue dapat ditutup dengan marzipan hingga satu bulan ke depan – mereka kemudian dapat dibekukan tiga hari sebelumnya.

 

Wedding cake dengan dua tingkat yang sederhana


Kue pengantin yang sederhana namun indah ini sangat cocok jika Anda tidak memiliki banyak pengalaman membuat kue pernikahan. Saya telah memberikan marzipan dan fondant icing dalam jumlah berlebihan, karena yang terbaik adalah memulai dengan lebih dari yang Anda butuhkan, terutama untuk pemula.
Peralatan dan persiapan: Untuk kue ini Anda membutuhkan timah bulat 18cm, timah bulat 25cm dan masing-masing papan kue tipis dan kue lebih halus. Untuk merakit kue, Anda memerlukan drum kue 30cm / 12in, 4 batang dowelling, papan kue tipis 12cm / 4½in dan spacer kue polystyrene 12cm / 4½in. Semua ini tersedia di toko kue spesialis.
Bahan
Untuk kue 18cm / 7in

40g / 1½oz sirup emas
40g / 1½oz black treacle
25g / 1oz sayang
125g / 4½oz gula merah tua
100ml / 3½ fl oz krim ganda
1 sdm bumbu campur
125g / 4½oz mentega tawar
½ sdt ekstrak jeruk
½ sdt ekstrak lemon
3 telur jarak menengah sedang
175g / 6oz kismis
175g / 6oz kismis
175g / 6oz memotong plum diadu
175g / 6oz glacé ceri atau lebih banyak buah kering
250g / 9oz tepung roti putih yang kuat
¼ sdt bikarbonat soda
jus brendi, wiski, atau jeruk, hingga selesai

Untuk kue 25cm / 10in

80g / 2¾oz sirup emas
80g / 2¾oz black treacle
50g / 1¾oz madu
250g / 9oz gula merah tua
200ml / 7fl oz krim ganda
15g / ½ oz (sekitar 2 sdm) bumbu campuran
250g / 9oz mentega tawar
1 sdt ekstrak jeruk
1 sdt ekstrak lemon
6 telur medium range
350g / 12oz kismis
350g / 12oz kismis
350g / 12oz memotong plum diadu
350g / 12oz glacé ceri atau lebih banyak buah kering
500g / 1lb 2oz tepung roti putih yang kuat
½ sdt bikarbonat soda
jus brendi, wiski, atau jeruk, hingga selesai

Untuk menghias kue

1 x 340g / 12oz selai aprikot selai
2.25kg / 5lb marzipan
2.25kg / 5lb icing icing
pita, bunga segar atau bunga fondant, untuk menghias

Kue pengantin dua tingkat yang sederhana
Kue pengantin yang sederhana namun indah ini sangat cocok jika Anda tidak memiliki banyak pengalaman membuat kue pernikahan. Saya telah memberikan marzipan dan fondant icing dalam jumlah berlebihan, karena yang terbaik adalah memulai dengan lebih dari yang Anda butuhkan, terutama untuk pemula.

Peralatan dan persiapan: Untuk kue ini Anda membutuhkan timah bulat 18cm, timah bulat 25cm dan masing-masing papan kue tipis dan kue lebih halus. Untuk merakit kue, Anda memerlukan drum kue 30cm / 12in, 4 batang dowelling, papan kue tipis 12cm / 4½in dan spacer kue polystyrene 12cm / 4½in. Semua ini tersedia di toko kue spesialis.
Bahan
Untuk kue 18cm / 7in

40g / 1½oz sirup emas
40g / 1½oz black treacle
25g / 1oz sayang
125g / 4½oz gula merah tua
100ml / 3½ fl oz krim ganda
1 sdm bumbu campur
125g / 4½oz mentega tawar
½ sdt ekstrak jeruk
½ sdt ekstrak lemon
3 telur jarak menengah sedang
175g / 6oz kismis
175g / 6oz kismis
175g / 6oz memotong plum diadu
175g / 6oz glacé ceri atau lebih banyak buah kering
250g / 9oz tepung roti putih yang kuat
¼ sdt bikarbonat soda
jus brendi, wiski, atau jeruk, hingga selesai

Untuk kue 25cm / 10in

80g / 2¾oz sirup emas
80g / 2¾oz black treacle
50g / 1¾oz madu
250g / 9oz gula merah tua
200ml / 7fl oz krim ganda
15g / ½ oz (sekitar 2 sdm) bumbu campuran
250g / 9oz mentega tawar
1 sdt ekstrak jeruk
1 sdt ekstrak lemon
6 telur medium range
350g / 12oz kismis
350g / 12oz kismis
350g / 12oz memotong plum diadu
350g / 12oz glacé ceri atau lebih banyak buah kering
500g / 1lb 2oz tepung roti putih yang kuat
½ sdt bikarbonat soda
jus brendi, wiski, atau jeruk, hingga selesai

Untuk menghias kue

1 x 340g / 12oz selai aprikot selai
2.25kg / 5lb marzipan
2.25kg / 5lb icing icing
pita, bunga segar atau bunga fondant, untuk menghias

Metode / Cara Memasak

Memanaskan lebih dulu oven ke 170C / 335F / Gas 3 dan garis timah kue bulat 18cm / 7in dan timah kue bulat 25cm / 10in dengan kertas non-stick.

Untuk kue 18cm / 7in, tempatkan sirup, treacle, madu, gula, krim dan rempah-rempah dalam panci dan didihkan. Tuang campuran ke dalam mangkuk besar, tambahkan mentega menjadi potongan-potongan dan aduk sampai meleleh, lalu tambahkan ekstrak jeruk dan lemon.

Kocok telur sampai halus, lalu aduk dalam buah. Campur tepung dan soda bersama-sama, lalu aduk hingga merata. Sendok campuran ke dalam kaleng dan panggang selama sekitar 1½-2 jam, atau sampai tusuk sate keluar bersih. Biarkan dingin di kaleng, lalu angkat dengan hati-hati dari kaleng.

Untuk kue 25cm / 10in, ulangi langkah 2 dan 3 dan panggang kue selama 2-2½ jam.

Saat kue dingin, sendok bagian atas secara bebas dengan brendi, wiski atau jus jeruk rebus, bungkus dengan baik dan biarkan selama 3-4 hari sebelum icing.

Untuk menutupi kue di marzipan, tipiskan selai aprikot dengan sedikit air sehingga konsistensi krim ganda dan didihkan. Tuang selai panas melalui saringan ke dalam mangkuk, tekan potongan buah apa pun untuk mengekstraksi cairan, lalu biarkan hingga hangat sebelum digunakan.

Jika kue memuncak di tengah saat memanggang, Anda harus mengirisnya dengan hati-hati. Tetapi jika kue hanya berkubah lembut maka tidak perlu.

Untuk kue 18cm / 7in, uleni sekitar setengah dari marzipan sampai halus, lalu gulung di atas meja dapur yang ditaburi gula icing. Gulung marzipan ke dalam cakram dengan tebal sekitar 1 cm / ½ inci dan 1-2 cm / ½-1 inci lebih lebar dari diameter kue Anda (periksa marzipan tidak menempel di meja dapur dengan membersihkan debu di bawahnya lagi dengan gula icing).

Olesi bagian atas kue dengan selai saringan, lalu sisakan beberapa menit untuk membuatnya. Balikkan kue ke atas ke marzipan, letakkan papan kue 18cm / 7in di bagian bawah dan goyangkan kue dengan lembut sehingga bagian atas menempel kuat ke marzipan.

Potong kelebihan marzipan dengan menyisakan batas 2cm / 1in. Dengan menggunakan pisau, tekan perlahan ke celah yang disebabkan oleh lekukan kue, lalu kikis dengan halus sehingga sejajar dengan sisi kue. Balik kue dengan hati-hati ke atas dan Anda harus dibiarkan dengan permukaan rata yang rata dan lurus.

Uleni hiasan marzipan sampai halus, lalu gulung menjadi potongan panjang yang cukup lebar untuk menutupi sisi-sisi kue. (Saya menggulung dua atau tiga strip, masing-masing setengah atau sepertiga dari keliling, karena ini lebih mudah untuk dikelola.) Potong satu sisi strip sehingga memiliki tepi yang lurus. Olesi strip dengan selai aprikot dan tempelkan ke atas kue, tepi lurus di bagian bawah. Hati-hati meratakannya di sekitar kue, memotong kelebihan di sepanjang tepi atas dan ulangi dengan strip berikutnya sampai semua kue tertutup. Ratakan pinggirannya dengan kue yang lebih halus dan keringkan di tempat yang sejuk dan gelap selama 4-5 hari.

Untuk kue 25cm / 10in, ulangi langkah 8-11 menggunakan marzipan yang tersisa.

Untuk menutupi kue 18 m / 7 dalam fondant icing, sikat permukaan kue yang tertutup marzipan secara merata dan ringan dengan air.

Selanjutnya, remas ringan sekitar setengah dari lapisan gula sampai lembut, lalu gulung ke atas meja kerja yang ditaburi gula gula. Gulung icing ke dalam disk yang cukup besar untuk menutupi bagian atas dan menggantungkan pada sisi kue, dengan beberapa kelebihan untuk dipotong. Arahkan lapisan icing di bawah 1 cm / ½ inci, karena dapat robek jika digulung lebih tipis.

Gulung icing dengan hati-hati ke rolling pin kemudian buka gulungannya ke kue sehingga menggantung di sisi secara merata. Menggunakan kue lebih halus, tekan merata di atas kue untuk mendorong keluar gelembung udara lalu jalankan dengan hati-hati ke bawah dan di sekitar sisi kue untuk menutupnya. Jika Anda memiliki gelembung udara, tusuk dengan pin untuk menghilangkan udara dan gunakan lebih halus untuk menekan area datar. Biarkan selama 2-3 hari sebelum dekorasi.

Untuk menutup kue 25cm / 10in dalam fondant icing, ulangi langkah 13-15.

Untuk merakit kue, bungkus bagian luar kue dengan pita, jika menggunakan. Tempatkan kue 25cm / 10in di atas drum kue 30cm / 12in. Tempatkan papan kue 12cm / 4½in ke tengah kue 25cm / 10in dan tandai empat titik di sekitar tepi dalam kotak. Dorong batang dowelling ke dalam kue dan tandai di mana ia mencapai bagian atas kue. Potong batang dan tiga lainnya dengan panjang yang sama dan masukkan ke dalam kue di empat titik.

Tempatkan papan kue 12cm / 4½in di atas batang dowelling dan atas dengan spacer kue polystyrene 12cm / 4½in. Tempatkan kue 18cm / 7in di atas. Hiasi dengan bunga segar atau fondant.

Kue pernikahan musim semi tradisional


Buat kue pengantin Anda sendiri dengan resep langkah demi langkah kami.

Peralatan dan persiapan: Untuk resep ini, Anda akan membutuhkan kaleng kue bundar 15cm / 6in, 23cm / 9in dan 30cm / 12in, papan kue tipis dengan ukuran masing-masing, dan papan kue tebal 38cm / 15in, 35cm / 14in, dan 23cm / 9in. Anda juga akan membutuhkan delapan batang dowelling dan delapan pilar kue serta cetakan bunga pasta gula. Semua ini tersedia di toko kue spesialis. Plus Anda akan membutuhkan pita satin putih 3m / 9ft 10in x 1,5cm / /in.
Bahan
Untuk bunga gula

1kg / 2lb 4 ons icing pasta gula putih
500g / 1lb 2oz icing pasta gula kuning
lem yang bisa dimakan

Untuk tingkat 30cm / 12in

550g / 1lb 4oz mentega
225g / 8oz gula merah lembut
150g / 5½oz gula kastor
12 telur buras, dikocok ringan
475g / 1lb 1oz tepung terigu
475g / 1lb 1oz almond bubuk
2 sdm bubuk kakao
1 sdt pala
1 sdt bumbu campur
1 sdt garam
2 jeruk, hanya untuk kulit saja
2 lemon, hanya untuk kulit saja
2 sdt esens vanila
475g / 1lb 1oz kismis
450 g / 1lb glacé ceri
350g / 12oz sultana
225g / 8oz cranberry kering
450g / 1lb aprikot kering, cincang
225g / 8oz blansed whole almonds, kira-kira dipotong (opsional)
350ml / 12fl oz brendi

Untuk tingkat 23cm / 9in

225g / 8oz kismis
200g / 7oz glacé ceri
175g / 6oz sultanas
115g / 4oz cranberry kering
225g / 8oz aprikot kering, cincang
115g / 4 oz almond utuh yang direbus, kira-kira dipotong (opsional)
175ml / 6fl oz brendi
250g / 9oz mentega
100g / 3½oz gula merah lembut
150g / 5½oz gula kastor
6 telur buras, kocok sebentar
225g / 8oz tepung terigu
225g / 8oz almond bubuk
1 sdm bubuk kakao
½ sendok teh pala
½ sdt bumbu campur
½ sdt garam
1 oranye, hanya untuk kulit saja
1 lemon, hanya kulit
1 sdt esens vanila

Untuk tingkat 15cm / 6in

115g / 4oz kismis
100g / 3½oz glacé ceri
85g / 3oz sultana
60g / 2oz cranberry kering
110g / 4oz aprikot kering, cincang
50g / 2 oz almond utuh yang direbus, kira-kira dipotong (opsional)
85ml / 3fl oz brendi
125g / 4½oz mentega
50g / 2oz gula merah lembut
75g / 2¾oz gula kastor
3 telur buras, kocok sebentar
115g / 4oz tepung terigu
115g / 4oz bubuk almond
½ sdm bubuk kakao
¼ sdt pala halus
¼ sdt bumbu campur
¼ sdt garam
½ oranye, hanya untuk kulit saja
½ lemon, hanya kulit
½ sdt esens vanila

Untuk membuat es kue

1 x 340g / 12oz selai aprikot selai
gula icing, untuk debu
3.5kg / 7lb 11oz marzipan
5.15kg / 11lb 6oz icing putih siap gulung

metode

Untuk bunga gula, uleni pasta gula kuning sampai lunak dan lentur dan gulung hingga 5mm / mmin tebal. Tekan pasta gula ke dalam cetakan bunga, lalu angkat dan sisihkan hingga kering. Ulangi dengan pasta gula putih. (Bunga-bunga dapat dibuat hingga sebulan di muka dan disimpan dalam wadah kedap udara.)

Memanaskan lebih dulu oven ke 150C / 300F / Gas 2. Olesi dan melapisi timah kue bulat 15cm / 6in, 23cm / 9in dan 30cm / 12in.

Tempatkan selembar kertas cokelat lebar di sekitar luar kaleng kue dan ikat dengan tali.

Untuk tingkat 30cm / 12in, kocok mentega dan gula sampai ringan dan halus. (Ini membutuhkan waktu sekitar lima menit.) Tambahkan telur, sedikit demi sedikit, hingga tercampur rata. Aduk bahan kering, rempah-rempah, kulit, buah-buahan kering, kacang-kacangan (jika menggunakan) dan brendi. Sendok campuran ke dalam kaleng yang sudah disiapkan dan ratakan bagian atasnya dengan pisau palet.

Panggang dalam oven selama empat jam 10 menit, atau sampai tusuk sate dimasukkan ke tengah keluar bersih.

Ulangi langkah 3 dan 4 untuk tier 23cm / 9in dan panggang dalam oven selama tiga jam 20 menit, atau sampai tusuk sate dimasukkan ke tengah keluar bersih.

Ulangi langkah 3 dan 4 untuk tingkat 15cm / 6in dan panggang dalam oven selama 1 jam 45 menit, atau sampai tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.

Saat kue matang, keluarkan dari oven dan sisihkan hingga dingin selama 15 menit. Angkat dari kaleng dan sisihkan hingga benar-benar dingin.

Untuk membuat es kue, menghangatkan selai aprikot dalam panci, kemudian melewati saringan.

Tingkatkan bagian atas kue buah 15cm / 6in dengan memotong bagian atasnya dengan pisau bergerigi, cat bagian atasnya dengan selai aprikot kecil, kemudian putar terbalik ke papan kue tipis 15cm / 6in. Dengan menggunakan seutas tali, ukur bagian atas dan samping kue buah (ini agar Anda menggulung marzipan ke ukuran yang tepat). Cat kue buah-buahan di seluruh dengan selai aprikot.

Debu permukaan kerja dengan gula icing dan gulung 500g / 1lb 2oz dari marzipan sampai cukup besar untuk menutupi bagian atas dan sisi kue buah (gunakan potongan tali sebagai panduan). Angkat marzipan dengan hati-hati ke atas kue dan ratakan dengan tangan Anda. Potong kelebihan marzipan, pastikan papan kue juga tertutup.

Cat kue dengan air matang dan dididihkan. Uleni 500 g / 1lb 2 oz dari icing putih sampai lunak dan lentur dan gulung hingga tebal 5mm / ¼dalam dan cukup besar untuk menutupi bagian atas dan samping kue buah (gunakan seutas tali sebagai panduan). Angkat icing ke atas kue dengan hati-hati dan ratakan dengan tangan Anda. Potong kelebihan icing.

Ulangi langkah 10, 11 dan 12 untuk kue 23cm / 9in menggunakan 1kg / 2lb 4oz masing-masing marzipan dan icing.

Ulangi langkah 10, 11 dan 12 untuk kue 30cm / 12in menggunakan 2kg / 4lb 8oz masing-masing marzipan dan icing. Biarkan kue semalaman agar icing bisa mengering (jangan menyimpan kue di lemari es).

Setelah lapisan gula mengering, oleskan lem tipis yang dapat dimakan di sekitar tepi bawah setiap kue dan dengan hati-hati tempelkan pita di sekitar kue, kencangkan sambungan dengan sedikit lem tambahan.

Untuk memasukkan batang dowelling, pegang batang dowelling di sisi kue 23cm / 9in dan tandai dengan pensil di mana lapisan gula berada. Potong batang dan tiga lainnya dengan panjang yang sama. Dorong batang ke dalam kue sekitar 5cm / 2in dari sisi, untuk membentuk empat sudut persegi di tengah kue. Ukur, potong dan masukkan batang dengan cara yang sama untuk kue 30cm / 12in.

Untuk menutupi papan kue setebal 38cm / 15in, uleni 750g / 1lb 10oz lapisan gula sampai lunak dan lentur dan gulung hingga tebal 5mm / ¼in dan cukup besar untuk menutupi papan kue. Oleskan sedikit lem di atas papan, lalu angkat icing dengan hati-hati ke atas papan kue, ratakan sampai rata. Potong ujungnya. Oleskan garis tipis lem di sekitar tepi papan kue dan hati-hati menempelkan pita di sekitar kue, mengikatnya di busur di bagian depan.

Jika Anda memindahkan kue ke suatu tempat, yang terbaik adalah memindahkannya secara terpisah dan merakit kue di tempat tersebut. Untuk merakit kue, pertama-tama tempelkan kue 30cm / 12in ke papan kue 38cm / 15in yang tertutupi lapisan es: tambahkan sedikit lem ke tengah papan kue 35cm / 14in, kemudian posisikan kue 30cm / 12in di tengah. Tempatkan empat pilar di atas kue terbesar, posisikan masing-masing di atas batang dowelling. Atas dengan kue 23cm / 9in, kemudian posisikan empat pilar yang tersisa di atas dan akhiri dengan kue 15cm / 6in. Menggunakan lem yang dapat dimakan, atur bunga gula di bagian atas kue dan di sekitar sisi kue 23cm / 9in dan 30cm / 12in.

Tips resep

Kue dapat ditutup dengan marzipan hingga satu bulan ke depan – mereka kemudian dapat dibekukan tiga hari sebelumnya.

Membuat cokelat stopper

Anda berada di tangan yang baik untuk kue perayaan bertingkat tertinggi ini. Mary Berry dan Paul Hollywood membagikan keahlian mereka untuk membuat kue fudge cokelat tiga tingkat yang menakjubkan.
Bahan
Untuk kue coklat

125g / 4½oz bubuk kakao yang diayak
6 telur jarak bebas besar
100ml / 3½ fl oz susu
350g / 12oz tepung swasembada
1 sdm baking powder
200g / 7oz mentega lunak, ditambah ekstra untuk mengolesi
550g / 1lb 2oz gula kastor

Untuk ganache cokelat putih

400g / 14oz cokelat putih
300ml / 10fl oz krim ganda
300g / 10½oz keju krim lemak penuh
Selai aprikot 6 sdm

Untuk kerah renda cokelat

200g / 7oz dark chocolate (70% cocoa solids)

Untuk ikal cokelat

200g / 7oz dark chocolate (68-70% cocoa solids)

metode

Memanaskan lebih dulu oven ke 180C / 350F / Gas 4 (kipas 160C). Olesi dan masukkan dua kaleng sandwich isi 20cm / 8in, satu kaleng kue 15cm / 6in dan satu kaleng kue 10cm / 4in dengan roti kue.

Untuk kue cokelat, campur bubuk cokelat dan 200 ml air mendidih dalam mangkuk besar. Tambahkan sisa bahan kue dan kocok hingga adonan menjadi adonan yang kental dan lembut.

Bagi campuran kue di antara kaleng yang disiapkan, mengisi kaleng sandwich setengah penuh dan dua kaleng kue dua pertiga penuh. Level permukaan.

Letakkan keempat kaleng di rak tengah dari oven yang sudah dipanaskan dan masak kaleng sandwich selama sekitar 25-30 menit, kaleng kue 10cm / 4in selama 35-40 menit dan kue 15cm / 6in selama 45-50 menit, atau sampai sehat -risen dan bagian atas kue kembali ketika ringan ditekan dengan jari. (Jika kaleng tidak muat di rak yang sama letakkan kue 15cm / 6in di rak di atas dan pindahkan ke rak tengah sesegera mungkin – ini dapat mengurangi waktu memasak sedikit.) Biarkan dingin di kaleng selama beberapa menit dan kemudian berubah menjadi rak kawat, lepaskan perkamen dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Untuk cokelat putih ganache, pecahkan cokelat putih menjadi beberapa bagian. Panaskan krim dalam wajan sampai cukup panas untuk melelehkan cokelat. Masukkan potongan cokelat ke dalam krim dan aduk sampai semuanya meleleh.

Angkat dari api dan biarkan hingga dingin. Kocok keju krim dalam mangkuk untuk melembutkannya, lalu secara bertahap kocok dalam campuran krim cokelat dingin. Anda mungkin perlu menyisihkan campuran dalam lemari es selama 15 menit untuk menebal.

Untuk berkumpul, potong kue berukuran 15cm / 6in dan 10cm / 4in menjadi dua secara horizontal dan sisipkan bersama dengan beberapa ganache cokelat putih. Sandwich kue 20cm / 8in bersama-sama dengan lebih banyak ganache cokelat putih dan susun kue di atas satu sama lain dengan kue 10cm / 4in terjepit di atas, kue 15cm / 6in terjepit di tengah dan kue terjepit 15cm / 6in di atas bagian bawah. Sisihkan ganache yang tersisa.

Hangatkan selai aprikot dalam wajan kecil dan gosokkan ke seluruh kue yang sudah ditumpuk. Dengan menggunakan pisau palet, sebarkan ganache cokelat putih yang tersisa di atas kue untuk menutupi. Jika dapur Anda panas, Anda mungkin perlu menempatkan kue di lemari es untuk memungkinkan ganache diatur.

Untuk kerah renda cokelat, pisahkan 150g / 5½oz cokelat polos ke dalam mangkuk yang diletakkan di atas wajan berisi air mendidih. Aduk sampai cokelat mencapai suhu leleh 47C / 115F (gunakan termometer dapur untuk memeriksa). Angkat mangkuk dari api, tambahkan 50 g / 1¾oz sisa cokelat dan aduk sampai cokelat mendingin hingga 31C / 90F.

Potong dua strip kertas tahan panas atau asetat 10cm / 4in lebar dan cukup panjang untuk membungkus kue ukuran menengah dan besar. (Mereka harus sekitar 10x55cm / 4x22in untuk kue tengah dan panjang sekitar 10x70cm / 4x28in untuk kue besar.) Tempatkan potongan di atas permukaan kerja.

Tuang cokelat ke dalam kantung pipa yang dipasangi nosel tulis dan biarkan cokelat terlepas dari kantung sambil memutar-mutar potongan minyak untuk menciptakan efek renda. (Jangan khawatir jika cokelat jatuh di luar strip kertas, pastikan untuk memindahkan strip kertas sebelum diatur sehingga tidak menempel ke permukaan kerja). Biarkan dingin sampai cukup diatur dan cukup kuat untuk membungkus dasar dan lapisan tengah kue meninggalkan asetat aktif (sekitar 15 menit).

Biarkan hingga benar-benar terpasang (sekitar satu jam) sebelum mengelupas kertas tahan panas atau asetat. Jangan tergoda untuk mengatur kerah cokelat di lemari es karena ini akan menyebabkan cokelat menjadi kusam dan tidak memiliki kilau ketika Anda mengeluarkan kertas. Hiasi bagian luar kue bawah dan tengah dengan kerah renda cokelat.

Untuk ikal cokelat, pecahkan cokelat biasa ke dalam mangkuk yang diletakkan di atas wajan berisi air mendidih. Aduk sampai cokelat meleleh dan tuangkan di atas permukaan marmer atau granit yang dingin. Biarkan hingga dingin hingga siap. Dengan menggunakan alat pengiris keju, potong perlahan dari atas cokelat hingga ke bawah, untuk membuat ikal cokelat. Taburkan ikal di tingkat atas kue.

Tips resep

Jika Anda menyiapkan kue di muka atau jika kue akan duduk sebentar, Anda mungkin ingin mendukung tingkatan kue dengan potongan-potongan paku kayu dan kue.

 

Posset elderflower beku


Makanan penutup beku ini begitu harum dan mudah dibuat: bahan-bahannya hanya dikocok bersama dan dibekukan dan tidak perlu diaduk. Sajikan dengan buah beri musim panas untuk hidangan penutup musim panas yang sempurna.
Bahan

150ml / ¼ pint menuangkan krim ganda
150ml / ¼ pint elderflower ramah
buah beri musim panas, untuk disajikan
debu gula icing

metode

Tempatkan krim dalam mangkuk dan cambuk sampai membentuk puncak lembut, kemudian secara bertahap tuangkan dalam elderflowerflower, mengocok sampai digabungkan.

Bekukan dalam bak plastik sampai benar-benar beku. Masukkan ke dalam food processor dan blender untuk menghilangkan kristal es

Transfer ke gelas pencuci mulut atau gelas Martini yang cantik untuk setidaknya tiga jam atau semalam di freezer.

Untuk menyajikannya, letakkan di lemari es selama 15-20 menit agar agak lunak, lalu sajikan setiap gelas dengan beberapa beri musim panas dan hiasi dengan debu gula icing.

Tips resep

Ini juga bisa dibuat dengan buah-buahan ramah lainnya. Tapi jangan tergoda untuk menggunakan jus buah, itu adalah gula di ramah yang membuat posset membeku dengan lancar.

Scone cokelat dan oranye


Scone keripik coklat yang baru dipanggang mudah naik podium dari teh, tetapi twist dengan jeruk ini adalah emas murni.
Bahan

700g / 1lb 9oz tepung swasembada
150g / 5½oz mentega
150g / 5½oz gula kastor
2 jeruk besar, parutan kulit keduanya dan jus satu jeruk
150g / 5½oz tetes coklat
200ml / 7fl oz susu utuh, ditambah ekstra untuk menyikat

Melayani

Cream bergumpal
2 satsumas

metode

Memanaskan lebih dulu oven ke 210C / 400F / Gas 6. Mentega ringan dua nampan kue.

Ayak tepung ke dalam mangkuk. Gosokkan mentega menggunakan tangan Anda sampai campurannya menyerupai remah roti yang halus. Aduk gula, tetes cokelat, dan kulit jeruk.

Dalam tabung pengukur, campur susu dengan jus satu jeruk. Tambahkan ke campuran tepung secara bertahap sampai adonan menyatu. Anda mungkin tidak membutuhkan semua cairan. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak membuat adonan scone.

Giling adonan hingga ketebalan sekitar 2cm / 1in dan potong scone menggunakan pemotong 5-6cm / 2-2½in.

Pindahkan scone ke nampan roti yang diolesi mentega, olesi bagian atas dengan susu dan panggang di tengah-tengah oven selama 10-12 menit, atau sampai naik dan berwarna cokelat keemasan.

Angkat dari oven dan dinginkan di rak kawat. Sajikan dengan krim bergumpal dan satsumas.

Kue oranye dan almond dengan krim kemangi


Kue oranye ini sangat lembab. Sajikan dengan sedikit krim kemangi untuk hidangan penutup yang lezat.
Bahan

2 jeruk
225g / 8oz gula kastor
6 telur buras
250g / 9oz bubuk almond
4 sdm almond yang dipipihkan
50g / 2oz daun kemangi
50ml / 2fl ons air
50g / 2oz gula kastor
150ml / 5floz krim ganda, dikocok ringan
1 buah vanilla, belah dan bijinya dikerok

metode

Memanaskan lebih dulu oven ke 180C / 350F / Gas 4. Oleskan kaleng kue springform 23cm / 9in.

Didihkan jeruk dalam panci berisi air mendidih selama 45-60 menit, atau sampai sangat lunak. Angkat panci dari atas api dan biarkan jeruk dingin di dalam air.

Kuras jeruk dan cincang kasar, buang pipinya.

Campurkan 450 g / 1 pon jeruk cincang dalam food processor menjadi pure. Tambahkan gula, telur dan almond bubuk dan blender sampai halus.

Sendok campuran ke dalam kaleng kue dan taburkan di atas almond yang terkelupas.

Panggang dalam oven selama 25 menit, kemudian tutup longgar dengan aluminium foil dan panggang selama 25-35 menit, atau sampai matang (tusuk sate yang dimasukkan di tengah harus keluar bersih). Angkat dari oven dan sisihkan agar dingin.

Sementara itu, panaskan basil, air dan gula dalam panci sampai mendidih, lalu didihkan selama dua menit. Blender campuran dalam blender sampai halus, kemudian melewati saringan halus. Sisihkan untuk dingin.

Kocok krim ganda dan biji vanili bersama-sama dalam mangkuk sampai terbentuk puncak yang lembut, lalu lipat dalam sirup kemangi.

Sajikan irisan kue dengan sesendok krim kemangi.

Kue Madeira


Langkah-langkah sederhana James Martin untuk membuat kue Madeira, akan membuat Anda menyiapkan camilan sore yang lembut dan bermentega.
Bahan

175g / 6oz mentega, pada suhu kamar
175g / 6oz gula kastor
3 telur buras
250g / 9oz tepung swalayan
2-3 sdm susu
1 lemon, hanya kulit
1-2 irisan tipis serai atau kulit lemon, untuk menghias

metode

Pra-panaskan oven ke 180C / 350F / Gas 4. Olesi loyang kue bundar 18cm / 7in, lapisi alasnya dengan kertas tahan panas dan lumasi kertas.

Krim mentega dan gula bersama-sama dalam mangkuk sampai pucat dan mengembang. Kocok telur, satu per satu, kocok adonan dengan baik di antara masing-masing, dan tambahkan satu sendok makan tepung dengan telur terakhir untuk mencegah campuran mengental.

Ayak tepung dan lipat perlahan, dengan susu yang cukup untuk memberikan campuran yang jatuh perlahan dari sendok. Lipat di kulit lemon.

Sendokkan campuran itu ke dalam kaleng yang sudah disiapkan dan ratakan sedikit bagian atasnya. Panggang di rak tengah oven selama 30-40 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan dan tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.

Angkat dari oven dan sisihkan untuk mendinginkan dalam kaleng selama 10 menit, kemudian nyalakan ke rak kawat dan biarkan hingga dingin sepenuhnya.

Untuk menyajikannya, hiasi kue dengan kulit manisan.

Cupcakes lemon drizzle


Cupcakes lemon gerimis adalah hal yang indah, zingy, zesty dan mudah dibuat. Sempurna untuk pesta ulang tahun atau piknik.
Bahan

2 butir telur, kocok
85g / 3oz gula kastor
240ml / 8fl ons susu
100ml / 3½fl oz minyak sayur
300g / 10oz tepung terigu
3 sdt baking powder
½ sdt garam
4 lemon, hanya untuk kulit saja

Untuk topping

50g / 2oz gula icing
1 lemon, jus saja
setangkai lemon thyme, untuk hiasan (opsional)

metode

Memanaskan lebih dulu oven ke 200C / 180C Fan / Gas 6. Lapisi kaleng muffin dengan kotak kertas. Campur telur, gula, susu dan minyak dalam mangkuk besar. Ayak tepung, baking powder, garam dan tambahkan lemon. Campur kasar.

Sendokkan campuran ke dalam kotak muffin yang sudah disiapkan sebelumnya.

Panggang selama 30-35 menit sampai terangkat dan berwarna keemasan. Dinginkan di rak kawat.

Buat taburan lemon dengan campuran gula dan jus lemon.

Sendok campuran gerimis lemon di atas muffin yang dingin. Jika diinginkan, hiasi muffin dengan setangkai lemon thyme.