BLOG

MY PERSONAL JOURNEY

Ayam dan biryani air mawar


Nasi dalam biryani harus sangat kering dan mengembang sehingga ketika Anda melempar segenggam penuh ke lantai, semua butir harus terpisah. Rahasianya adalah untuk mendidihkan nasi sehingga permukaannya lunak dan matang tetapi bagian tengahnya masih keras, dan juga untuk memastikan bahwa bahan utama, yaitu ayam, daging kambing, makanan laut atau sayuran, sangat beraroma tetapi tidak dikelilingi oleh terlalu banyak ‘saus’, yang akan membuat nasi basah ketika memasak terakhir dalam panci tertutup berlangsung.
Bahan
Untuk ayam yang diasinkan

250ml / 9fl oz yogurt alami
6 siung bawang putih, ditumbuk halus
Jahe potong 6cm / 2½in (30g / 1oz), parut halus
3 cabai hijau, cincang halus, dengan biji
1 sdt bubuk cabai Kashmiri
1 sdt ketumbar
½ sdt kunyit bubuk
500g / 1lb 2oz paha ayam tanpa kulit dan tanpa tulang, potong setengah

Untuk bawang goreng renyah

300ml / 10fl oz minyak sayur
3 bawang sedang, iris tipis

Untuk saus

10 siung utuh
Tongkat kayu manis 6cm / 2½in
5 buah kapulaga hijau, memar dengan rolling pin
2 daun salam India
1 sdt biji jintan
2 tomat sedang, cincang
1 sdt garam

Untuk nasi

600g / 1lb 5oz nasi basmati, direndam dalam air dingin selama satu jam
1 sdt garam per 1 liter / 1¾ liter air matang

Untuk berkumpul

100g / 3½ fl oz ghee
cubit kunyit yang direndam dalam susu hangat 4 sdm selama 15 menit
2 sdt air mawar
20 g / ½ oz kacang mete dan 20 g / ½ oz kacang pistasio, panggang kering dalam wajan panas sampai berwarna cokelat keemasan
raita, untuk melayani

metode

Dalam mangkuk dangkal yang cukup besar untuk menampung semua potongan ayam, gabungkan semua bahan rendaman. Aduk agar melapisi dengan baik dan sisihkan untuk diasinkan selama satu jam.

Untuk bawang goreng renyah, panaskan minyak sayur dalam wajan atau karahi dengan api sedang sampai panas tapi tidak merokok (PERHATIAN: minyak panas bisa berbahaya. Jangan dibiarkan tanpa pengawasan.) Tambahkan bawang dan goreng selama 10-15 menit , atau sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas piring yang dilapisi kertas dapur. Menyisihkan. Tuang semua kecuali tiga sendok makan minyak dari wajan. (Anda dapat menuangkan minyak ke dalam kendi dan menyisihkan untuk penggunaan lain.)

Tambahkan seluruh bumbu ke dalam wajan dan goreng selama satu menit. Tambahkan ayam dan bumbunya, didihkan, lalu aduk tomat dan garam. Rebus di atas api sedang selama 20 menit, atau sampai ayam matang dan saus menempel pada ayam (tambahkan sedikit air ke wajan jika itu masuk di bagian bawah). Sangat penting bahwa saus hampir kering pada tahap ini dan hanya melapisi ayam. Jaga agar tetap hangat di panas rendah saat Anda memasak nasi.

Untuk beras, tiriskan beras yang sudah direndam dan masukkan ke dalam panci besar berisi air asin mendidih (dengan kecepatan satu sendok teh per liter air) selama 5-7 menit, atau sampai beras lunak tetapi masih keras. Tiriskan dengan baik. Uji bahwa nasi dimasak dengan meremas sebutir di antara jari-jari Anda – seharusnya lembut dan pecah di bagian tepinya, tetapi tetaplah keras di tengah.

Kumpulkan biryani segera saat nasi masih panas – Anda mengincar lima lapisan: nasi, ayam, nasi, ayam, nasi. Pertama, tuangkan sekitar tiga sendok makan air dan setengah dari ghee ke dalam panci masak atau casserole yang berat, lalu sendokkan di sepertiga nasi. Taburkan sekitar sepertiga susu kunyit dan air mawar, lalu olesi dengan setengah campuran ayam dan sepertiga dari bawang goreng.

Tambahkan sepertiga nasi dan ulangi seperti di atas, menggunakan sisa ayam. Taburi dengan sisa nasi dan percikkan dengan sisa susu kunyit dan air mawar. Sisihkan bawang goreng yang tersisa untuk saat ini. Gerimis ghee yang tersisa di sekitar tepi beras sehingga menetes ke bagian dalam wajan.

Tutup dengan tutup yang pas. Letakkan di atas api besar untuk membuat ghee panas dan sedikit uap – angkat tutupnya untuk memeriksa. Segera setelah Anda melihat uap naik, turunkan ke api yang sangat rendah dan masak selama 30 menit.

Sendokkan ke atas piring saji yang besar dan hamburkan bersama sisa bawang renyah dan kacang mete panggang dan pistachio. Sajikan dengan raita.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.