BLOG

MY PERSONAL JOURNEY

Kebab shami


Kebab Shami tampaknya diciptakan oleh koki yang sangat terampil untuk Nawab dari Lucknow yang ompong. Nawab begitu gemuk karena terlalu memanjakannya sehingga dia tidak bisa menunggang kuda, dan giginya semua hilang, mungkin karena alasan yang sama. Jadi seekor kebab dibuat sangat halus sehingga tidak membutuhkan gigi untuk memakannya. Ketika saya mendengar cerita seperti itu, saya cenderung berpikir, ‘Jika Anda percaya itu, Anda akan percaya apa pun.’ Tapi sekali lagi, itu adalah cerita yang bagus, dan begitu juga kebab – halus seperti sutra dan diisi dengan hanya sedikit halus cincang bawang, mint dan cabai hijau.
Bahan

90g / 3¼oz chana dal, direndam dalam air dingin selama sekitar satu jam
2 bawang sedang, cincang kasar
8 siung bawang putih
60g / 2¼oz jahe segar, dicincang kasar
2 sdm ghee atau minyak sayur
500g / 1lb 2oz domba cincang
1 sdt garam
3 cabai hijau segar, cincang kasar
segel daun ketumbar, cincang
1 sdt garam masala
½ sdt bubuk cabai Kashmiri
½ sdt jintan hitam (shahi zeera) atau biji jintan biasa
1 jeruk nipis, jus saja
1 butir telur, dikocok ringan
sekitar 2 sdm tepung terigu, untuk diikat
minyak sayur, untuk menggoreng dangkal

Untuk mengisi

1 bawang merah sedang, cincang halus
1 jeruk nipis, jus saja
1 cabai hijau segar, cincang halus
segenggam daun mint, parut halus
¼ sdt gula pasir
¼ sdt garam

Melayani

2 jeruk nipis, potong menjadi empat bagian
1 bawang merah, potong cincin cincin
5 sdm chutney hijau (tersedia di supermarket Asia)

metode

Kuras kacang polong dan sisihkan.

Masukkan bawang bombai, bawang putih, jahe, dan dua sendok makan air ke dalam food processor mini dan aduk hingga rata.

Panaskan ghee atau minyak dalam panci berbasis berat di atas api sedang, tambahkan pasta bawang dan masak selama sekitar 10 menit. Aduk cincang daging domba dan kacang polong, tuangkan di atas air yang cukup untuk hanya menutupi daging (sekitar 400ml / 14fl oz), tambahkan setengah sendok teh garam, tutup sebagian dengan tutup dan didihkan. Masak selama 20 menit kemudian lepaskan tutupnya dan masak selama 5-10 menit, atau sampai dagingnya mulai kecoklatan dan tangkap di bagian bawah. Sangat penting bahwa setiap kelembaban yang berlebih menguap. Pindahkan ke piring dan biarkan dingin selama sekitar 15 menit.

Tip campuran ke dalam food processor dan campur menjadi pasta halus. Tambahkan cabai hijau, ketumbar, garam masala, bubuk cabai, jinten, sisa garam dan jus jeruk nipis ke dalam campuran daging domba dan haluskan lagi, kemudian secara bertahap tambahkan cukup telur untuk mengikat campuran tanpa membuatnya terlalu basah. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk dan aduk tepung.

Dalam mangkuk terpisah, campur semua bahan pengisi dan tiriskan cairan yang berlebih.

Untuk membentuk kebab, basahi tangan Anda dan bagi campuran menjadi sekitar 16-20 porsi. (Jika campuran agak terlalu basah untuk dibentuk menjadi roti, tambahkan satu sendok makan tepung lagi.) Bentuk satu bagian menjadi patty berdiameter sekitar 4cm / 1½in dan tebal 5mm. Sendok tiga perempat sendok teh isian di tengah patty, dan gambar ujung-ujungnya di sekeliling dan di atasnya untuk membungkus isian dan membentuk bola kasar. Kemudian, hati-hati, ratakan menjadi patty setebal 5mm. Tempatkan di atas nampan dan ulangi dengan sisa campuran. Dinginkan selama satu jam.

Panaskan beberapa sendok makan minyak dalam wajan berbasis berat dengan api sedang. Goreng roti dalam batch selama 2-3 menit di setiap sisi, atau sampai berwarna cokelat keemasan dan matang. Angkat roti dari wajan dan tambahkan seperempat jeruk nipis selama 1-2 menit sampai hangat.

Taburkan kebab dengan sedikit garam dan sajikan dengan irisan jeruk nipis, cincin bawang merah dan chutney hijau di sampingnya.

tikka tahu Tusuk


Tusuk sate vegan yang mudah ini membuat makan siang di luar ruangan yang indah dan sempurna untuk acara barbekyu.

Setiap sajian menyediakan 238 kkal, protein 9g, karbohidrat 18g (12,5 g gula), 4 g lemak (4g jenuh), serat 6g, dan garam 0,3 g.
Bahan

3 sdm yoghurt non-susu
1½ sdt garam masala
1 sdt tomat
100g / 3½oz tahu ekstra keras, tiriskan dan potong dadu
minyak, untuk minyak
1 paprika merah kecil, buang bijinya dan potong-potong 2cm / ¾in
1 paprika hijau kecil, buang bijinya dan potong-potong 2cm / ¾in
1 bawang merah, potong 8 irisan
1 sdm minyak zaitun extra virgin
daun salad, untuk disajikan
potongan lemon, untuk disajikan

Untuk berenang

5 sdm yoghurt non-susu
1 sdm daun mint segar cincang halus

metode

Campurkan yoghurt, garam masala, dan tomat ke dalam mangkuk. Tambahkan tahu dan putar sampai terlapisi dengan baik. (Jika Anda punya waktu, tutup dan biarkan meresap di lemari es hingga satu jam.)

Panaskan panggangan sampai tinggi dan olesi loyang atau loyang panggangan. Masukkan kubus tikka ke tusuk sate logam, bergantian dengan lada merah dan hijau dan bawang merah. Letakkan tusuk sate ulir pada baki.

Olesi sayuran dengan minyak zaitun extra virgin dan panggangan selama 3-5 menit di setiap sisi, atau sampai matang dan panas. Hati-hati karena tusuk sate logam mungkin panas.

Sementara itu, untuk membuat saus, campur yoghurt dan mint.

Sajikan tusuk sate dengan saus yoghurt, salad, dan irisan lemon untuk diperas.

Tips resep

Tusuk kayu bisa digunakan semudah yang terbuat dari logam, tetapi ingat untuk merendamnya dalam air sebelum menggunakannya agar tidak terbakar di bawah panggangan.

Sucuk pide


Roti Turki buatan sendiri bertabur sosis pedas Turki dan keju leleh.
Bahan
Untuk adonan

450g / 1lb tepung roti, ditambah ekstra untuk menguleni
sedikit garam
7g ragi instan sachet
350ml / 12fl oz air hangat

Untuk pengisian per pide

100g / 3½oz Keju Kashkaval, diparut
2 sdm serpihan cabe merah kering
1 x 80g / 3oz sosis sucuk (atau sujuk) mentah (sosis Turki pedas), iris tipis
3 buah tomat, iris tipis
2 sdm minyak zaitun

metode

Untuk membuat adonan dengan tangan, masukkan tepung, garam dan ragi ke dalam mangkuk besar. Aduk rata, lalu tuangkan ke dalam air dan gabungkan untuk membuat adonan lengket.

Tepuk permukaan kerja dengan murah hati, lalu keluarkan adonan dan uleni ringan. Uleni beberapa tepung dari permukaan kerja, tambahkan sedikit lagi jika adonan tetap lengket. Itu harus keluar dari permukaan dengan bersih.

Terus menguleni sampai adonan tidak lagi menempel ke permukaan. Lanjutkan menguleni tanpa cara tertentu selama 5 menit penuh, lalu masukkan adonan ke dalam mangkuk tepung dan sisihkan, tutup dengan cling film atau handuk teh bersih, hingga adonan menjadi dua kali lipat dari ukurannya. Ini membutuhkan waktu hingga satu jam, tergantung pada kehangatan kamar Anda.

Memanaskan lebih dulu oven ke 220C / 200C Fan / Gas 7. Adonan cukup untuk enam pides, dan instruksi berikut akan untuk satu.

Bagi adonan menjadi enam bola dengan ukuran dan berat yang sama. Pada papan berbentuk tepung, gulingkan setiap potongan menjadi lonjong berukuran sekitar 35cm / 14in x 15cm / 6in. Transfer ke baki kue.

Campur keju dengan serpihan cabai dan tutupi dasar adonan dengan campuran, sisakan celah 2 cm / ¾in di tepinya.

Letakkan tomat secara merata di atas keju, buat dua baris di tengah. Taburi dengan sederet irisan sosis.

Lipat sisi adonan agar tercipta dinding yang menahan isian. Amankan dengan memuntir ujungnya. Akhiri dengan tetesan terakhir minyak zaitun dan panggang selama 15-20 menit.

Mini stollen


Bungkus hadiah Natal yang dapat dimakan dari stollen mini yang lezat. (Ini bisa dipanggang dan dibekukan terlebih dahulu.)
Bahan

175g / 6oz buah campuran kering
50g / 2oz glacé ceri, cincang
50g / 2oz almond, dicincang
2 lemon tanpa lilin, hanya parutan kulit halus
¼ sdt pala halus
1 sdm ekstrak vanila
2 sdm brendi
375g / 13oz tepung roti putih yang kuat, ditambah ekstra untuk debu
1 x 7g / ⅛oz ragi kering aksi cepat
50g / 2oz gula kastor
1 telur jarak dekat, dipukuli
70g / 2½oz mentega tawar, dilelehkan
150ml / 5fl oz susu hangat, ditambah ekstra untuk kaca
200g / 7oz marzipan
gula icing, untuk debu

metode

Campur buah-buahan kering, ceri, almond, kulit lemon, pala, ekstrak vanili dan brendi bersama-sama dalam mangkuk. Tutup dengan clingfilm dan sisihkan.

Masukkan tepung, ragi dan gula ke dalam mangkuk. Tambahkan telur, 50 g / 2oz mentega cair dan susu. Campurkan bahan untuk membentuk adonan, tambahkan 1-2 sendok makan susu lagi jika adonan sedikit kering.

Balikkan adonan menjadi permukaan tepung ringan dan uleni selama 10 menit, atau sampai halus dan elastis. Tempatkan dalam mangkuk yang sedikit diminyaki, tutup dengan clingfilm yang diminyaki dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 1-1¼ jam, sampai adonan menjadi dua kali lipat.

Putar adonan ke permukaan yang diberi sedikit tepung. Uleni secara bertahap dalam campuran buah sampai merata melalui adonan. Tutupi dengan handuk teh basah dan biarkan istirahat selama 20 menit.

Memanaskan lebih dulu oven ke 180C / 350F / Gas 4.

Bagilah marzipan menjadi enam bagian dan gulung masing-masing menjadi log 10cm / 4in.

Uleni adonan dengan ringan selama satu menit. Bagilah menjadi enam bagian dan gulung setiap bagian menjadi empat persegi panjang. Tempatkan marzipan log tepat di tengah setiap bagian adonan, gosok ujungnya dengan sedikit susu, lalu lipat adonan di atas marzipan dan tekan untuk menutup.

Susun stollen di atas loyang, tutupi dengan longgar menggunakan clingfilm yang diminyaki ringan dan biarkan di tempat yang hangat, bebas dari angin sampai berukuran dua kali lipat.

Panggang stollen, di rak tengah oven selama 20-25 menit, atau sampai naik dan berwarna cokelat keemasan. Dinginkan di rak kawat, lalu bersihkan secara bebas dengan gula icing.

Fougasse penghuni penghuni zaitun


Sourdough menghasilkan rasa yang unik untuk roti Prancis tradisional yang bertabur zaitun hitam dan hijau dan oregano.
Bahan

375g / 13oz tepung putih kuat, ditambah ekstra untuk debu
250g / 9oz starter sourdough
7g garam
130-175ml / 4-6fl oz air hangat
minyak zaitun, untuk diuleni
tepung semolina, untuk debu
100g / 3½ oz zaitun hitam penuh
100g / 3½ oz zaitun hijau utuh
1 sdm oregano kering

metode

Campurkan tepung, starter, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan air, sedikit demi sedikit (Anda mungkin tidak perlu semuanya) dan campur dengan tangan Anda, sampai Anda membuat adonan lembut.

Masukkan adonan ke atas permukaan yang sedikit diminyaki dan aduk hingga rata selama 10-15 menit, atau sampai adonan lunak, elastis dan halus. Adonan akan membentuk kulit yang lembut dan halus ketika sudah siap.

Masukkan adonan ke dalam mangkuk kecil yang diminyaki, cukup besar untuk menyisakan ruang untuk adonan naik, dan tutup dengan menempelkan handuk teh. Biarkan naik di tempat yang hangat (22-24C / 71-75F) selama enam jam, atau sampai setidaknya dua kali lipat.

Campur tepung putih dan tepung semolina dalam jumlah yang sama dan gunakan untuk membersihkan permukaan kerja. Angkat adonan ke permukaan dan tambahkan zaitun dan oregano dan uleni, aduk-aduk agar udara keluar dari adonan saat Anda melakukannya.

Bagilah campuran menjadi dua bagian dan bentuk masing-masing menjadi fougasse. Untuk melakukan ini, taruh adonan di atas loyang yang diminyaki dan gunakan tangan Anda atau gilingan untuk membuat setiap bagian menjadi persegi panjang dasar. Gunakan pisau tajam untuk membuat 3-4 potongan diagonal ke setiap setengah dari setiap persegi panjang – membuat lubang di adonan. Tarik adonan dengan hati-hati untuk meregangkannya dan membuka lubangnya. Tutup dengan longgar dengan handuk teh atau clingfilm yang diminyaki dan biarkan naik di tempat yang hangat selama empat jam. Ini harus kembali ke sentuhan saat siap.

Saat Anda siap untuk memanggang, setengah isi timah panggang dengan air dan tempatkan di rak paling bawah oven, dan panaskan oven ke 220C / 425F / Gas 7. Ini akan membuat uap yang membantu membentuk kerak yang baik.

Panggang roti selama 20 menit sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Biarkan dingin di rak kawat.

Roti soda anak-anak


Roti soda adalah resep yang bagus untuk dicoba bersama anak-anak. Versi ini mendapat dorongan sehat dari biji rami dan yoghurt.
Bahan

75g / 3oz tepung terigu
100g / 3½oz tepung gandum
25g / 1oz gandum
1½ sdt gula kastor
½ sdt garam
½ sdt bikarbonat soda
2 sdm biji rami (Anda bisa menggunakan biji wijen atau bunga matahari, atau tinggalkan saja)
175ml / 6fl oz yoghurt alami

metode

Memanaskan lebih dulu oven ke 220C / 425F / Gas 7. Lapisi nampan kue dengan kertas tahan panas.

Aduk semua bahan, kecuali yoghurt, bersama-sama dalam mangkuk. Tambahkan sebagian besar yoghurt dan aduk menjadi adonan lembut. Tambahkan sedikit yoghurt ekstra jika adonan kering.

Tuang adonan ke permukaan yang sudah diberi tepung dan uleni selama beberapa menit sampai halus.

Bentuk menjadi roti bundar dan letakkan di atas nampan kue. Ratakan sedikit dengan tangan Anda kemudian tandai X yang dalam di atas menggunakan pisau. Pastikan untuk memotong hampir sampai ke bagian bawah adonan, sehingga bagian tengah roti matang hingga matang.

Panggang dalam oven selama 20-25 menit.

Roti multi-seeded bebas gluten


Selalu berguna untuk membuat roti gandum tanpa gandum yang enak di lengan baju Anda, dan yang ini dibuat dengan beragam biji adalah pemenangnya. Cobalah dengan ikal mentega dan Cheddar.

Peralatan dan persiapan: Anda akan membutuhkan kaleng roti 900 g / 2lb dan mixer makanan yang berdiri bebas yang diikat dengan alat pengocok balon.
Bahan

450g / 1lb tepung bebas gluten (campuran tepung kentang, tepung beras, tepung tapioka dan permen karet xanthan)
1 sdt garam
2 sdm gula kastor
2 sdt ragi aksi cepat
310ml / 10fl oz susu penuh lemak
1 sdt cuka sari apel
6 sdm minyak sayur, plus ekstra untuk minyak
2 telur bebas, ditambah 1 telur bebas dikalahkan untuk mencuci telur
4 sdm campuran biji, seperti labu, wijen dan biji bunga matahari, ditambah ekstra untuk finishing

metode

Olesi dan lapisi kaleng roti 900g / 2lb.

Tempatkan tepung ke dalam mixer makanan berdiri bebas yang direkatkan dengan pengocok balon.

Tambahkan garam, gula, dan ragi dalam tiga tumpukan terpisah.

Campur susu, cuka, minyak, dan dua telur dalam kendi.

Tuang cairan ke dalam mangkuk dan tambahkan bijinya.

Nyalakan mixer dan aduk bahan selama sekitar 3-4 menit.

Masukkan adonan ke dalam kaleng yang sudah disiapkan, tutup dengan cling film yang diminyaki dan biarkan untuk membuktikan selama sekitar satu jam, atau sampai dua kali lipat.

Memanaskan lebih dulu oven ke 180C / 350F / Gas 4. Panggang selama sekitar 35-45 menit. Tutup dengan kertas timah setelah sepuluh menit.

Sekitar sepuluh menit sebelum akhir waktu memasak, gosok roti dengan mencuci telur (telur kocok) dan taburkan di atas biji.

Angkat dari oven, biarkan hingga dingin di rak kawat.

Tips resep

Jika Anda tidak bisa mendapatkan tepung bebas gluten yang mengandung permen xanthan, tambahkan dua sendok teh permen xanthan ke tepung dan ukur dua sendok teh kurang dari jumlah yang ditentukan.

Roti cokelat dan ceri


Cokelat kaya dan buah ceri digabungkan dalam resep ini untuk menciptakan suguhan minum teh yang sangat berbeda.
Bahan

500g / 1lb 2oz tepung polos kuat, ditambah ekstra untuk membersihkan debu
2 sdt garam
30ml / 1fl oz minyak zaitun
10g ragi aksi cepat
390g / 13¼fl oz ceri hitam, dikeringkan
100ml / 3½ fl oz keping cokelat polos
100ml / 3½ fl oz keping cokelat putih

metode

Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar dan tambahkan garam dan minyak zaitun ke satu sisi, dan ragi ke sisi lainnya. Perlahan tambahkan 320ml / 11fl oz air dan aduk dengan tangan sampai adonan lentur.

Angkat adonan ke permukaan yang sudah diberi sedikit tepung dan uleni selama 4-7 menit. Tambahkan ceri ke dalam adonan, (Anda mungkin perlu menambahkan sedikit tepung jika adonan menjadi terlalu ceroboh), lalu tambahkan keping cokelat. Aduk rata, tambahkan sedikit tepung jika adonan menjadi terlalu lunak.

Masukkan kembali adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk teh bersih dan biarkan hingga buktikan hingga dua kali lipat (sekitar 1–1½ jam).

Pada permukaan kerja yang sedikit ditaburi tepung, bagi adonan menjadi dua dan bentuk masing-masing menjadi untaian panjang sosis. Letakkan satu helai di seberang yang lain untuk membuat salib. Raih kedua ujung untai bawah dan tarik ujung atas ke arah Anda, lilitkan di bawah ujung yang lebih dekat. Angkat ujung yang lebih dekat ke atas dan melewati untaian lainnya. Ulangi pengulangan dan penyilangan, selalu bekerja dari untaian yang jauh, sampai semua adonan dianyam. Dorong ujung yang longgar di bawah roti.

Bersihkan loyang dengan tepung. Tempatkan roti di atas loyang. Bersihkan dengan tepung, letakkan di dalam kantong plastik besar dan biarkan terbukti selama satu jam.

Memanaskan lebih dulu oven ke 220C / 200C (kipas) / 425F / Gas 7.

Panggang roti selama 20 menit, kemudian kurangi suhu oven hingga 200C / 180C (kipas) / 400F / Gas 6 dan panggang selama 20-25 menit lagi. Transfer ke rak kawat untuk mendinginkan.

Setelah dingin, potong dan sajikan dengan secangkir teh atau kopi.

Roti cokelat barmbrack


Barmbrack adalah roti teh yang mirip dengan Welsh bara brith. Di sini rasa yang sama telah digunakan dalam roti manis ini dicampur dengan buah-buahan kering dan cokelat yang lezat.
Bahan
Untuk roti

300g / 10½oz tepung putih kuat, ditambah ekstra untuk membersihkan debu
2½ sdm bumbu campuran
¼ sdt garam
8g ragi aksi cepat
33g / 1¼oz mentega tawar, dihaluskan
66g / 2½oz gula kastor emas
200ml / 7fl oz susu semi-skim
1 butir telur besar
100g / 3½oz campuran buah kering
30g / 1oz campuran kulit manisan
100g / 3½oz Keripik coklat susu Belgia
1 sdm minyak bunga matahari, untuk mengoles

Untuk glasir dan dekorasi

1 sdm gula kastor
50 ml / 2fl oz air mendidih
50g / 1¾oz cokelat hitam, cincang halus
50g / 1¾oz cokelat putih, cincang halus

metode

Untuk roti, lapisi nampan roti dengan kertas roti dan lap dengan tepung.

Ayak tepung, campur bumbu dan garam ke dalam mangkuk besar. Tambahkan ragi di sisi yang berlawanan dengan garam. Tambahkan mentega dan gula. Campurkan menggunakan tangan Anda dalam posisi cakar sampai dikombinasikan dengan baik.

Perlahan susu sampai hangat untuk disentuh, lalu kocok telur.

Buat sumur di tengah campuran kering dan tuangkan campuran susu ke dalamnya. Bersihkan tangan Anda dengan tepung dan aduk menggunakan tangan Anda seperti sebelumnya, sampai adonan menyatu. Ini akan membentuk adonan yang sangat basah. Uleni adonan selama 10-15 menit dalam mangkuk (gunakan scraper adonan jika ada), atau sampai adonan mulai mengencang (meskipun masih lengket). Secara teratur kikis adonan yang menempel di tangan Anda.

Tepung permukaan kerja dan tangan Anda. Sebarkan adonan dalam bentuk persegi panjang kasar dan tambahkan buah kering, kulit manisan, dan cokelat ke tengah adonan. Uleni selama 2 menit untuk dimasukkan.

Tempatkan adonan di atas baki yang sudah disiapkan dan bentuk menjadi oval. Debu ringan dengan tepung dan tutupi dengan cling film yang diminyaki. Biarkan di tempat yang hangat untuk membuktikan selama satu jam atau sampai dua kali lipat.

Memanaskan lebih dulu oven ke 195C / 175C Fan / Gas 5.

Setelah adonan terbukti, lepaskan cling film dan potong sekali memanjang di atas dengan pisau tajam. Panggang selama 40 menit di rak bawah oven, putar baki di tengah proses memasak untuk memastikan Anda mendapatkan kerak yang rata (roti harus berwarna coklat gelap). Jika tepi bagian bawah berwarna coklat terlalu dini, bungkus strip aluminium di sekitar roti.

Tepat sebelum roti matang, buat glasir. Campur gula dengan air mendidih dalam mangkuk kecil sampai gula larut.

Tempatkan roti di atas rak kawat dan, selagi masih panas, sapukan glasir ke seluruh kerak dengan bebas.

Untuk menghias, lelehkan cokelat hitam dengan lembut dalam microwave atau bain-marie. Biarkan dingin selama 5 menit kemudian gerimis dengan bebas di atas roti. Ulangi dengan cokelat putih.

Tips resep

Adonan basah, seperti dalam resep ini, lebih mudah diremas menggunakan mixer berdiri bebas yang dilengkapi dengan pengait adonan, meskipun tidak akan memakan waktu lama.

Saat menguleni dengan tangan, biasanya lebih mudah menggunakan metode peregangan dan lipat.