BLOG

MY PERSONAL JOURNEY

Wedding Cake cokelat putih

Kue pengantin cokelat putih ini adalah impian seorang chocoholic! Untuk resep ini, Anda akan membutuhkan timah dan papan kue bulat 23cm / 9in dan timah dan papan kue bulat 15cm / 6in. Anda juga akan membutuhkan empat batang dowelling dan empat pilar kue (tersedia di toko-toko kue spesialis).
Bahan

600g / 1lb 5oz mentega tawar, ditambah ekstra untuk mengolesi
600g / 1lb 5oz gula kastor
12 telur buras
450g / 1lb tepung swasembada
150g / 5½oz bubuk kakao
150g / 5½oz cokelat hitam, meleleh

Untuk buttercream cokelat putih

300g / 10½oz mentega tawar, dilembutkan pada suhu kamar
1 sdt ekstrak vanila
750g / 1lb 10oz gula icing
150g / 5½oz cokelat putih, meleleh

Untuk dark buttercream cokelat

300g / 10½oz mentega tawar, dilembutkan pada suhu kamar
1 sdt ekstrak vanila
750g / 1lb 10oz gula icing
150g / 5½oz cokelat hitam, meleleh

Untuk ganache

400ml / 13fl oz krim ganda
400g / 14oz cokelat putih
bunga segar, untuk menghias

Kue pengantin cokelat putih
Kue pengantin cokelat putih ini adalah impian seorang chocoholic! Untuk resep ini, Anda akan membutuhkan timah dan papan kue bulat 23cm / 9in dan timah dan papan kue bulat 15cm / 6in. Anda juga akan membutuhkan empat batang dowelling dan empat pilar kue (tersedia di toko-toko kue spesialis).
Bahan

600g / 1lb 5oz mentega tawar, ditambah ekstra untuk mengolesi
600g / 1lb 5oz gula kastor
12 telur buras
450g / 1lb tepung swasembada
150g / 5½oz bubuk kakao
150g / 5½oz cokelat hitam, meleleh

Untuk buttercream cokelat putih

300g / 10½oz mentega tawar, dilembutkan pada suhu kamar
1 sdt ekstrak vanila
750g / 1lb 10oz gula icing
150g / 5½oz cokelat putih, meleleh

Untuk dark buttercream cokelat

300g / 10½oz mentega tawar, dilembutkan pada suhu kamar
1 sdt ekstrak vanila
750g / 1lb 10oz gula icing
150g / 5½oz cokelat hitam, meleleh

Untuk ganache

400ml / 13fl oz krim ganda
400g / 14oz cokelat putih
bunga segar, untuk menghias

metode

Memanaskan lebih dulu oven ke 170C / 325F / Gas 3. Olesi dan melapisi kue timah 23cm / 9in dan kue timah 15cm / 6in.

Krim mentega dan gula bersama dalam mangkuk sampai ringan dan halus, lalu kocok telur, satu per satu, sampai tercampur rata.

Lipat tepung dan bubuk kakao, lalu aduk cokelat leleh hingga tercampur rata.

Bagi campuran di antara kaleng kue yang disiapkan.

Panggang kue 23cm / 9in selama 1 jam-1 jam 15 menit dan kue 15cm / 6in selama 45 menit atau sampai kue berwarna cokelat keemasan dan tusuk sate dimasukkan ke tengah kue keluar bersih.

Keluarkan kue dari oven dan sisihkan untuk dingin, lalu lepaskan dengan hati-hati dari kaleng dan biarkan dingin sepenuhnya.

Sementara itu untuk buttercream cokelat putih, kocok mentega, vanila, dan gula icing bersama-sama dalam mangkuk sampai ringan dan mengembang. Aduk cokelat leleh.

Untuk dark chocolate buttercream, ulangi metode untuk white chocolate buttercream.

Untuk ganache, panaskan krim ganda dalam panci sampai mendidih, lalu angkat. Tuang krim di atas cokelat cincang dan aduk sampai cokelatnya meleleh dan campurannya halus. Sisihkan sedikit hingga dingin, atau sampai campuran mengental.

Hati-hati memotong setiap kue menjadi dua secara horizontal dan isi dengan dark chocolate buttercream. Sebarkan satu sendok teh buttercream ke masing-masing papan kue dan letakkan kue itu di atasnya.

Sebarkan chocolate buttercream putih di bagian atas dan sisi masing-masing kue sampai tertutup. Dinginkan dalam lemari es selama 30 menit, atau sampai lapisan gula telah terbentuk.

Sebarkan ganache di atas setiap kue dengan pisau palet, berusaha membuatnya semulus mungkin. Dinginkan dalam lemari es selama 30 menit, atau sampai lapisan gula telah terbentuk.

Untuk menumpuk kue, pegang batang dowelling di sisi kue 23cm / 9in dan tandai dengan pensil di mana lapisan gula sampai. Potong batang dan tiga lainnya dengan panjang yang sama. Dorong batang ke dalam kue sekitar 5cm / 2in dari sisi, untuk membentuk empat sudut persegi di tengah kue. Tempatkan pilar di atas kue terbesar, posisikan masing-masing di atas batang dowelling, lalu di atasnya dengan kue 15cm / 6in. Hiasi dengan bunga segar.

Tips resep

Kue ini dapat didekorasi dengan bunga segar seperti mawar putih, mintalah saran toko bunga Anda.

 

Kue pernikahan lima tingkat yang mewah


Peralatan dan persiapan: Untuk resep ini Anda membutuhkan 25cm / 10in, 22cm / 8½in, 18cm / 7in, 15cm / 6in dan 10cm / 4in kaleng kue bundar dan masing-masing papan kue tipis. Untuk merakit kue, Anda membutuhkan drum kue 30cm / 12in, 16 batang dowelling, tiga papan kue tipis 12cm / 4½in dan tiga spacer kue polystyrene 12cm / 4½in yang dilapisi pita. Semua ini tersedia di toko kue spesialis.
Bahan
Untuk kue 25cm / 10in

satu kuantitas kue buah kaya lembab

Untuk kue 22cm / 8½in dan 10cm / 4in

satu kuantitas kue buah kaya lembab

Untuk kue 18cm / 7in dan 15cm / 6in

satu kuantitas kue buah kaya lembab

Untuk menghias kue

1 x 340g / 12oz selai aprikot selai
5.5kg / 10lb marzipan
gula icing, untuk debu
2.5kg / 5lb royal icing
pita, bunga segar atau bunga fondant, untuk menghias

metode

Untuk kue 25cm / 10in, panggang kue buah sesuai resep. Keluarkan kue dari oven dan sisihkan hingga dingin.

Untuk kue 22cm / 8½in dan 10cm / 4in, buat campuran kue sesuai resep, bagi di antara dua kaleng dan masak sesuai resep. Keluarkan kue dari oven dan sisihkan hingga dingin.

Untuk kue 18cm / 7in dan 15cm / 6in, buat campuran kue sesuai resep, bagi di antara dua kaleng dan masak sesuai resep. (Akan ada sedikit campuran kue, dan campuran sisa dapat dipanggang dalam kaleng muffin). Keluarkan kue dari oven dan sisihkan hingga dingin.

Saat kue dingin, sendok bagian atas secara bebas dengan brendi, wiski atau jus jeruk rebus, bungkus dengan baik dan biarkan selama 3-4 hari sebelum icing.

Untuk menutupi kue di marzipan, tipiskan selai aprikot dengan sedikit air sehingga konsistensi krim ganda dan didihkan. Tuang selai panas melalui saringan ke dalam mangkuk, tekan potongan buah apa pun untuk mengekstraksi cairan, lalu biarkan hingga hangat sebelum digunakan.

Jika kue memuncak di tengah saat memanggang, Anda harus mengirisnya dengan hati-hati. Tetapi jika kue hanya berkubah lembut maka tidak perlu.

Tutupi kue 10cm / 4in dengan marzipan. Ratakan pinggirannya dengan cake yang lebih halus dan sisihkan hingga kering di tempat yang sejuk dan gelap selama 4-5 hari. Ulangi dengan kue 15cm / 6in, 18cm / 7in, 22cm / 8½in, dan 25cm / 10in.

Oleskan lapisan tipis royal icing untuk setiap kue dan biarkan kering selama 2-3 hari, lalu oleskan lapisan lain dan biarkan kering selama 2-3 hari berikutnya. Amplas kue dengan ampelas untuk hasil yang sangat halus.

Sendok icing sisa royal ke dalam tas pipa dilengkapi dengan nozzle polos kecil. Pipa titik-titik kecil di sekitar tepi atas dan bawah setiap kue. Untuk dekorasi yang lebih rumit, Anda bisa menutupi kue dalam titik-titik kecil.

Untuk merakit kue, letakkan kue 25cm / 10in di atas drum kue 30cm / 12in. Tempatkan papan kue 12cm / 4½in ke tengah 25cm / 10in dan tandai empat titik di sekitar tepi dalam kotak. Dorong batang dowelling ke dalam kue dan tandai di mana ia mencapai bagian atas kue. Potong batang dan tiga lainnya dengan panjang yang sama dan masukkan ke dalam kue di empat titik.

Tempatkan papan kue 12cm / 4½in di atas batang dowelling dan atas dengan spacer kue polystyrene 12cm / 4½in. Tempatkan kue 22cm / 8½in di atas.

Ulangi dengan kue 22cm / 8½in dan 18cm / 7in, diakhiri dengan kue 15cm / 6in. Masukkan dowelling rod ke dalam 15cm / 6in dan akhirnya letakkan cake 10cm / 4in di atasnya. Hiasi dengan bunga segar atau fondant.

Wedding Cake Tradisional


Buat kue pengantin Anda sendiri dengan resep langkah demi langkah kami. Hal yang hebat tentang membuat kue buah adalah dapat dibuat jauh sebelum hari besar.

Peralatan dan persiapan: Untuk resep ini, Anda akan membutuhkan kaleng kue bundar 15cm / 6in, 23cm / 9in dan 30cm / 12in, papan kue tipis dengan ukuran masing-masing, dan papan kue tebal 20cm / 8in, 28cm / 11in dan 35cm / 14in. Anda juga akan membutuhkan delapan batang dowelling dan delapan pilar kue. Semua ini tersedia di toko kue spesialis. Plus Anda akan membutuhkan pita satin merah muda 5m / 16ft 5in x 1,5cm /..
Bahan
Untuk mawar fondant

1.5kg / 3lb 5oz icing putih siap gulung
debu merah muda yang bisa dimakan
lem yang bisa dimakan

Untuk tingkat 15cm / 6in

150g / 5½oz mentega, ditambah ekstra untuk mengolesi
90g / 3¼oz gula coklat tua
60g / 2¼oz gula kastor
2 sdt esens vanila
5 telur buras
165g / 5¾oz kismis
225g / 8oz kismis
340g / 12½oz sultana
½ oranye, hanya untuk kulit saja
1 sdm black treacle
½ sdt bikarbonat soda
185g / 6½oz tepung swasembada
½ sendok teh cengkeh
½ sdt kayu manis tanah

Untuk tingkat 23cm / 9in

250g / 9oz mentega, plus ekstra untuk minyak
150g / 5½oz gula merah tua
100g / 3½oz gula kastor
3 sdt esens vanila
8 telur buras
275g / 9¾oz kismis
375g / 13oz kismis
565g / 1lb 4oz sultana
1 oranye, hanya untuk kulit saja
2 sdm black treacle
¾ sdt bikarbonat soda
310g / 11oz tepung swasembada
¾ sdt cengkeh
¾ sdt kayu manis tanah

Untuk tingkat 30cm / 12in

375g / 13oz mentega, ditambah ekstra untuk mengolesi
225g / 8oz gula merah tua
150g / 5½oz gula kastor
4 sdt esens vanila
12 telur buras
410g / 14½oz kismis
550g / 1lb 4oz kismis
850g / 1lb 14oz sultana
1½ jeruk, hanya untuk kulit saja
3 sdm black treacle
1 sdt bikarbonat soda
450g / 1lb tepung swasembada
1 sdt cengkeh
1 sdt kayu manis tanah

Untuk membuat es kue

1 x 340g / 12oz selai aprikot selai
gula icing, untuk debu

3.5kg / 7lb 11oz marzipan
5.15kg / 11lb 6oz icing putih siap gulung

metode

Untuk membuat mawar, cubit sedikit icing dan gulung di telapak tangan Anda untuk membuatnya lebih lunak. Bentuk icing menjadi bentuk oval, ratakan salah satu ujung oval untuk membuatnya lebih tipis sehingga menyerupai bagian berenda ujung kelopak mawar. Buat 8-10 kelopak mawar lebih banyak dengan cara ini. Untuk membuat mawar, gulung bola icing kecil menjadi bentuk kerucut, lalu bungkus kelopak mawar di sekitarnya. Tekan kelopak mawar yang tersisa dengan hati-hati di sekitar kelopak pusat untuk membentuk bentuk mawar. Anda mungkin perlu sedikit ‘menggoda’ kelopak dari satu sama lain.

Dengan hati-hati sikat tepi mawar dengan debu merah muda. Ulangi proses ini sampai Anda membuat sekitar 15 mawar. Sisihkan selama 2-3 jam, atau sampai lapisan gula mengeras. (Mawar dapat dibuat hingga sebulan di muka dan disimpan dalam wadah kedap udara.)

Memanaskan lebih dulu oven ke 160C / 325F / Gas 3. Olesi dan oleskan loyang kue bulat 15cm / 6in, 23cm / 9in dan 30cm / 12in.

Untuk tingkat 15cm / 6in, kocok mentega, gula, dan vanili dalam mangkuk sampai tercampur rata. Kocok telur secara bertahap, satu demi satu, hingga tercampur dengan baik. Aduk buah kering, kulit oranye dan treacle, lalu lipat bikarbonat soda, tepung, dan rempah-rempah sampai tercampur rata. Sendok campuran ke dalam kaleng kue dan panggang dalam oven selama sekitar dua jam, atau sampai tusuk sate dimasukkan ke tengah keluar bersih.

Ulangi langkah 4 untuk tingkat 23cm / 9in dan panggang dalam oven selama tiga jam, atau sampai tusuk sate dimasukkan ke tengah keluar bersih.

Ulangi langkah 4 untuk tingkat 30cm / 12in dan panggang dalam oven selama 4½ jam, atau sampai tusuk sate dimasukkan ke tengah keluar bersih.

Saat kue matang, keluarkan dari oven dan sisihkan hingga dingin selama 15 menit. Lepaskan dari kaleng dan sisihkan di rak kawat untuk dingin sepenuhnya.

Panaskan selai aprikot dalam panci, lalu masukkan melalui saringan.

Tingkatkan bagian atas kue buah 15cm / 6in, cat bagian atas dengan selai aprikot kecil, lalu balikkan ke atas ke atas papan kue tipis 15cm / 6in. Dengan menggunakan seutas tali, ukur bagian atas dan samping kue buah (ini agar Anda menggulung marzipan ke ukuran yang tepat). Cat kue buah-buahan di seluruh dengan selai aprikot.

Debu permukaan kerja dengan gula icing dan gulung 500g / 1lb 2oz dari marzipan sampai cukup besar untuk menutupi bagian atas dan sisi kue buah (gunakan potongan tali sebagai panduan). Angkat marzipan dengan hati-hati ke atas kue dan ratakan dengan tangan Anda. Potong kelebihan marzipan, pastikan papan kue juga tertutup.

Cat kue dengan air matang dan dididihkan. Uleni 500 g / 1lb 2 oz dari icing putih sampai lunak dan lentur dan gulung hingga tebal 5mm / ¼dalam dan cukup besar untuk menutupi bagian atas dan samping kue buah (gunakan seutas tali sebagai panduan). Angkat icing ke atas kue dengan hati-hati dan ratakan dengan tangan Anda. Potong kelebihan icing. Biarkan kue semalaman agar icing bisa mengering (jangan menyimpan kue di lemari es).

Ulangi langkah 9, 10 dan 11 untuk kue 23cm / 9in menggunakan 1kg / 2lb 4oz setiap marzipan dan icing.

Ulangi langkah 9, 10 dan 11 untuk kue 30cm / 12in menggunakan 2kg / 4lb 8oz masing-masing marzipan dan icing.

Setelah lapisan gula mengering, oleskan lem tipis yang dapat dimakan di sekitar tepi bawah setiap kue dan dengan hati-hati tempelkan pita di sekitar kue, kencangkan sambungan dengan sedikit lem tambahan.

Untuk memasukkan batang dowelling, pegang batang dowelling di sisi kue 23cm / 9in dan tandai dengan pensil di mana lapisan gula berada. Potong batang dan tiga lainnya dengan panjang yang sama. Dorong batang ke dalam kue sekitar 5cm / 2in dari sisi, untuk membentuk empat sudut persegi di tengah kue. Ukur, potong dan masukkan batang dengan cara yang sama untuk kue 30cm / 12in.

Untuk menutupi papan kue setebal 20cm / 8in, uleni lapisan ic 400g / 14oz sampai lunak dan lentur dan gulung hingga tebal 5mm / ¼in dan cukup besar untuk menutupi papan kue. Oleskan sedikit lem di atas papan, lalu angkat icing dengan hati-hati ke atas papan kue, ratakan sampai rata. Potong ujungnya. Oleskan garis tipis lem di sekitar tepi papan kue dan hati-hati menempelkan pita di sekitar kue, mengamankan sambungan dengan lem ekstra.

Ulangi langkah 16 menggunakan 500g / 1lb 2oz icing untuk papan kue 28cm / 11in dan 750g / 1lb 10oz icing untuk papan kue 35cm / 14in.

Jika Anda memindahkan kue ke suatu tempat, yang terbaik adalah memindahkannya secara terpisah dan merakit kue di tempat tersebut. Untuk merakit kue, pertama-tama tempelkan kue 30cm / 12in ke papan kue 35cm / 14in: tambahkan sedikit lem ke tengah papan kue 35cm / 14in, kemudian posisikan kue 30cm / 12in di tengah. Tempatkan empat pilar di atas kue terbesar, posisikan masing-masing di atas batang dowelling. Top dengan papan kue 28cm / 11in, dan ulangi proses dengan kue 23cm / 9in, finishing dengan papan kue 20cm / 8in dan kue 15cm / 6in. Dengan menggunakan lem yang dapat dimakan, atur mawar fondant dalam sebuah kelompok di bagian atas kue dan di sekitar sisi kue 23cm / 9in dan 30cm / 12in.


Tips resep
Kue dapat ditutup dengan marzipan hingga satu bulan ke depan – mereka kemudian dapat dibekukan tiga hari sebelumnya.