BLOG

MY PERSONAL JOURNEY

Gammon dengan keripik telur dan oven ganda


Sulit untuk mengalahkan gammon, telur, dan keripik untuk makan malam Inggris klasik.
Bahan

4 sdm minyak sayur
1 kentang, kupas dan potong keripik
1 tomat besar, potong setengah
150g / 5½oz gammon steak
2 telur buras
lada hitam yang baru ditumbuk

metode

Memanaskan lebih dulu oven ke 200C / 180C Fan / Gas 6.

Letakkan keripik di atas loyang dan gerimis dengan 2 sendok makan minyak. Duduk potongan tomat di sisi nampan kue. Panggang selama 30-40 menit, atau sampai keripik cokelat keemasan dan renyah dan tomat telah melunak.

Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan. Bumbui siamon dengan lada hitam dan goreng di kedua sisi selama 5-6 menit, atau sampai matang sepenuhnya. Sisihkan untuk beristirahat di tempat yang hangat.

Panaskan sisa minyak dalam wajan dan goreng telur sampai kuning telurnya sudah matang.

Pindahkan gammon, telur, dan tomat ke piring saji dan tambahkan telur.

memasak Kentang di kulit ikan kembung atau tenggiri


Biarkan oven bekerja dengan kentang yang mudah dan sehat ini di kulit mereka. Setiap pengisian cukup untuk satu orang, tetapi mudah untuk meningkatkannya untuk melayani lebih banyak orang.
Bahan

1 memanggang kentang
gerimis minyak zaitun
garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk
daun salad, untuk disajikan
memeras lemon, untuk disajikan

Untuk ikan tenggiri

1 fillet mackerel asap kecil, dikuliti dan dikupas
1 sdm krim asam
1 sdt saus lobak
2 sdt daun bawang segar

Untuk bacon dan keju

2 rashers bacon bergaris-garis, digoreng sampai garing
1 sdm krim lemak setengah lemak
2 sdt peterseli segar cincang halus
1 sdm parut Cheddar

Untuk bacon dan kale

2 rashers bacon bergaris-garis, digoreng sampai garing
segenggam kangkung, pucat dan cincang kasar
1 sdm krim lemak setengah lemak

Untuk kacang dan mint

segenggam kacang polong, pucat dan sedikit dihancurkan
2 sdt yogurt tawar
2 sendok teh mint segar
1 sdm parut Gruyère

metode

Memanaskan lebih dulu oven ke 210C / 190C Fan / Gas 6½. Gosok kentang dengan sedikit minyak, lalu taburi dengan garam dan merica. Letakkan di atas loyang dan panggang selama 45 menit hingga 1 jam, tergantung ukurannya.

Biarkan kentang agak dingin. Gunakan pisau untuk memotong kentang, sisakan batas 3mm. Gunakan sendok untuk mengambil daging ke dalam mangkuk dan tumbuk dengan garpu. Kembalikan kulit ke oven untuk kering selama 6-7 menit.

Sementara itu, lakukan pengisian. Apa pun isian yang Anda buat, cukup campur semua bahan (selain keju) ke dalam kentang tumbuk. Bumbui dengan garam dan merica.

Lepaskan kulit dari oven, sendok dalam isian, taburi keju jika menggunakan dan panggang selama 6-7 menit lagi.

Letakkan daun salad di piring, balut dengan minyak gerimis dan perasan jus lemon dan sajikan bersama kentang.

Ikan kembung segar dengan rhubarb panggang


Percaya atau tidak, ini adalah kombinasi klasik. Tart rhubarb memotong kekayaan makarel berminyak untuk makan malam musim semi yang sempurna.
Bahan
Untuk rhubarb sangrai

4-5 tangkai rhubarb
shake baik dari gula merah muda

Untuk ikan tenggiri

2 mackerel segar, diisi
sedikit tepung, dibumbui dengan garam dan lada hitam yang baru ditumbuk, untuk menghilangkan debu
beberapa lem minyak zaitun buah yang baik
beberapa tangkai rosemary, dicincang
1 sdm caper, tiriskan
cuka sherry cuka

metode

Untuk rhubarb panggang, panaskan oven ke 200C / 400F / Gas 6. Potong rhubarb menjadi panjang 15cm / 6in atau lebih (sekitar panjang gagang sendok kayu) dan tempatkan dalam kaleng pemanggangan dengan setengah cangkir teh. air dan gula merah muda. Panggang sampai cukup lunak untuk mengambil ujung pisau, sekitar 10-15 menit. Biarkan dingin, tiriskan, simpan jus yang dimasak.

Celupkan sisi kulit setiap fillet ikan kembung ke dalam tepung berbumbu untuk melapisi sedikit. Panaskan minyak dalam wajan besar. Perlahan-lahan letakkan fillet ikan kembung di wajan panas, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dan sebarkan di atas rosemary. Tambahkan rhubarb panggang ke sisi panci untuk memanaskan dan menambahkan caper untuk sedikit rasa cuka.

Balikkan makarel setelah hanya dua menit ketika Anda bisa melihat bahwa makarel dimasak setengah dari fillet. Masak selama satu atau dua menit, kemudian tambahkan cuka sherry untuk kekayaan dan biarkan sampai mendidih di wajan sebelum mengeluarkan ikan kembung dan kelembak. Untuk jus pan, tambahkan sedikit jus dari rhubarb panggang yang dicadangkan untuk hanya mengangkat bit renyah dari panci di mana semua rasa. Sajikan langsung, dengan saus di atas mackerel dengan kelembak di samping.

Spaghetti dengan isian sarden dan kale


Resep pasta sarden murah ini tidak hanya cepat dan lezat, tetapi juga mengandung mineral, vitamin, dan minyak omega 3. Nikmati!

Setiap sajian menyediakan 440 kkal, 25 g protein, 57 g karbohidrat (4 g gula), 10,5 g lemak (2,5 g jenuh), 7 g serat, dan 0,7 g garam.
Bahan

300g / 10½oz spaghetti
2 sdm minyak zaitun
2 x 120g / 4¼oz timah sarden dalam minyak zaitun
1 bawang, dicincang
garam dan lada hitam
1 siung bawang putih, iris halus
½ sdt cabai serpih
200g / 7oz keriting kale, dicincang
1 lemon, jus saja

metode

Masak spageti dalam panci besar berisi air asin mendidih sesuai dengan instruksi paket.

Sementara itu, panaskan wajan besar di atas api sedang. Tambahkan 1 sendok makan minyak dan, setelah panas, tambahkan bawang dan sedikit garam. Goreng dengan lembut sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan. Setelah lunak, tambahkan bawang putih dan cabai dan masak selama dua menit.

Pecahkan sarden menjadi potongan-potongan seukuran gigitan, buang semua tulang besar. Tambahkan mereka ke bawang bersama dengan sisa minyak. Panaskan, lalu tambahkan kangkung dengan 3-4 sendok makan air rebusan spageti. Aduk hingga tercampur rata, lalu tutup wajan dengan tutup atau kertas dan masak selama 3-4 menit.

Buka tutupnya dan aduk sampai kale benar-benar lunak.

Kuras spageti, sisakan sedikit air rebusan.

Tambahkan spageti ke dalam saus di wajan. Peras jus lemon dan aduk hingga tercampur dengan spageti (Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air rebusan untuk mengendurkan saus Anda). Cicipi dan bumbui dengan garam dan lada hitam. Sajikan segera.

Sarden dalam tortilla dengan saus tomat pedas dan kacang refried


Pan de cazon, secara harfiah diterjemahkan sebagai roti dengan dogfish, adalah hidangan yang populer di Yucatan. Saya terkejut menemukan bahwa dogfish rasanya lebih seperti sarden kaleng. Jadi saya mencoba membuat ini dengan beberapa kaleng sarden dan itu benar-benar indah.
Bahan

2 sdm minyak zaitun
1 bawang bombai sedang, iris
1 siung bawang putih, cincang
1 sdt epazote kering atau oregano
½ –1 ​​habanero cabai, batang dan bijinya dihilangkan, dipotong kasar
600ml / 20fl oz tomat passata
250g / 9oz sarden dalam minyak zaitun, tiriskan
250ml / 9fl oz minyak jagung, untuk menggoreng
12 tortilla jagung kecil (sekitar 15cm / 6 dalam tortilla)
garam dan lada segar
1 alpukat, batu dan kulit dihilangkan, untuk disajikan

Untuk kacang refried

600g / 1lb 5oz kacang hitam, dibilas
2 bawang sedang, cincang halus
6 siung bawang putih, cincang halus
1 daun salam
½ sdt epazote kering atau oregano
35g / 1¼oz lemak babi
1 cabai jalapeno hijau atau serrano, cincang halus
½ sdt garam

metode

Untuk membuat kacang refried, letakkan kacang dalam panci besar, ambil batu apa saja dan tutup dengan sekitar 2 liter / 1 liter air. Tambahkan 1 bawang, 2 siung bawang putih, 1 daun salam dan garam dan didihkan. Buang sampah yang muncul ke permukaan dan didihkan selama 10 menit. Didihkan selama 45 menit – 1 jam dengan api kecil sampai lunak tetapi tidak hancur. Buang daun salam dan tumbuk kacang dengan menggunakan pengupas kentang atau blender dalam food processor untuk hasil yang lebih halus.

Sementara itu, untuk membuat sarden ‘rebus’, panaskan minyak dalam panci di atas api sedang dan keringat bawang, bawang putih, epazote kering, atau oregano, dan cabai sampai sangat lembut. Tambahkan passata dan masak selama 15-20 menit.

Masukkan ke dalam food processor dan blender sampai halus. Bumbui dengan garam dan lada secukupnya secukupnya.

Masukkan dua pertiga saus ke dalam wajan dan tambahkan sarden, simpan sisa saus untuk nanti. Didihkan wajan selama 15 menit atau sampai ikan pecah dan dikombinasikan dengan saus.

Sementara itu, selesai membuat kacang refried. Lelehkan lemak babi di wajan dan keringat bawang yang tersisa sampai lunak dan keemasan. Tambahkan sisa bawang putih dan cabai dan lanjutkan memasak selama 2-3 menit sampai lunak. Tambahkan kacang tumbuk ke dalam wajan dengan bawang goreng dan masak di atas api sedang. Tambahkan epazote, atau oregano, dan garam dan masak sampai campuran mencapai konsistensi yang Anda inginkan. Lebih baik menyimpannya di sisi yang lebih longgar karena akan mengeras saat mendingin.

Panaskan minyak jagung dalam wajan yang dalam sampai wajan menjadi cokelat roti dengan cepat (PERHATIAN: minyak panas bisa berbahaya. Jangan dibiarkan tanpa pengawasan). Goreng tortilla satu per satu selama 1-2 menit hingga renyah. Tiriskan di atas kertas dapur.

Sebarkan 8 tortilla dengan kacang refried. Tempatkan satu tortilla di setiap piring dan sendokkan sedikit sarden ‘rebusan’. Taburi dengan tortilla kedua, dengan sisi kacang di atas, lalu tambahkan lebih banyak ‘sup’ dengan tortilla ketiga dan bagi saus yang tersisa secara merata.

Hiasi dengan alpukat dan sajikan segera.

Memasak Sarden Beccafico


Nikmati citarasa Mediterania dengan starter musim panas berupa sarden panggang isi – siap dimakan hanya dalam 20 menit.
Bahan
Untuk ikan sarden
6 sarden berukuran sedang, diisi fillet
12-16 daun salam segar

Untuk isian

75g / 3oz remah roti putih, ditambah 25g / 1oz ekstra untuk topping
50g / 2oz zaitun hitam
50g / 2oz caper
4 ikan teri
40g / 1¼oz kismis
40g / 1¼oz kacang pinus
20g / ¾oz almond
1 lemon, jus, dan kulit
1 jeruk, jus, dan kulit
10g / ½oz peterseli segar

metode

Memanaskan lebih dulu oven ke 180C / 350F / Gas 4.

Untuk isian, campur semua bahan isian bersama dalam food processor sampai dikombinasikan dengan konsistensi yang kuat.

Gulung campuran isian menjadi bola-bola kecil. Tempatkan satu bola di salah satu ujung setiap fillet sarden dan gulung daging di sekitar isian, menusuk masing-masing melalui pusat menggunakan tongkat koktail. Hiasi setiap sarden yang digulung dengan daun salam (ditusuk dengan tongkat koktail).

Gerimis sedikit minyak zaitun ke dasar piring tahan oven. Tambahkan ikan ke piring dan hamburkan remah roti 25g / 1oz ekstra. Gerimis dengan sedikit minyak zaitun.

Panggang dalam oven selama 4-5 menit, atau sampai ikan matang dan isiannya berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan salad hijau ringan.

kebab Shashlik dengan saus krim asam dan saus prem

Shashlik adalah versi Rusia kebab shish. Jika Anda tidak suka daging babi, Anda bisa menggunakan daging domba atau sapi, tetapi pastikan Anda memberi daging cukup waktu untuk mengasinkan dan Anda memasaknya dengan cepat di atas api besar agar tetap lembab.
Bahan
Untuk kebab

1 sdm minyak zaitun atau minyak sayur
100ml / 3½ fl oz anggur putih
1 sdm cuka sari apel
1 bawang, iris
4 siung bawang putih besar, dilumatkan
3 daun salam, hancur
1 sdt paprika
4 siung
¼ sdt kayu manis
1kg / 2lb 4oz daging babi, potong dadu

Untuk saus krim asam

200g / 7oz krim asam
segenggam dill cincang halus
sedikit ketumbar cincang halus
segenggam peterseli cincang halus
1 sdt cuka sari apel
sedikit gula

Untuk saus prem

300g / 10½oz prem matang, dirajam dan potong dadu
1 sdm gula pasir
1 sdt cuka sari apel
1 cabai merah, biji dilepas, dicincang atau 1 sdt cabe
2 sdm ketumbar cincang halus
2 sdm adonan cincang halus
garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

metode

Campur semua bahan bumbu bersama dalam mangkuk besar dan tambahkan daging babi. Pastikan daging babi tertutup dengan baik, tutupi dengan clingfilm dan pindahkan ke lemari es. Biarkan meresap setidaknya 3-4 jam atau semalam.

Masukkan daging ke 6 tusuk sate logam panjang. Masak di atas panggangan barbecue atau wajan yang sangat panas selama 5-6 menit sampai matang.

Untuk saus krim asam, campur semua bahan menjadi satu dalam mangkuk.

Untuk saus prem, tutup prem dengan air dan didihkan sampai prem lunak. Saring, sisakan 75ml / 3fl oz air rebusan. Masukkan buah prem, cairan yang dicadangkan, gula, cuka sari dan cabai ke dalam blender. Blend untuk membentuk pure halus.

Saring plum, bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan lebih banyak cuka jika perlu. Aduk adas dan ketumbar.

Sajikan kebab bersama dua saus dengan salad dan roti pipih di sampingnya.

sate tusuk Domba dibumbui


Kebab domba berbumbu ini sangat cocok untuk barbekyu.
Bahan
200g / 7oz fillet daging domba, diiris tipis lalu potong kecil-kecil
minyak zaitun

Untuk bumbu

1 sdt jintan tanah
1 sdt biji adas
1 sdt cabai kering
½ sdt paprika
sejumput garam laut
1-2 sdt kecap asin (secukupnya)
1 sdt minyak kacang tanah atau minyak sayur
1 sdt anggur beras Shaoxing atau sherry kering

metode

Rendam 8-10 tusuk sate kayu dalam mangkuk berisi air dingin selama sekitar 20 menit.

Untuk bumbu, gabungkan semua bahan bumbu menjadi satu dalam mangkuk. Tambahkan daging dan aduk agar bumbu meresap, kemudian masukkan daging ke tusuk sate.

Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan wajan sampai merokok dan tambahkan tusuk sate, masak selama 2-3 menit, atau sampai kecoklatan di satu sisi. Balikkan tusuk sate dan masak selama 1-2 menit, atau sampai kecokelatan dan dimasak sesuai keinginan Anda, kemudian pindahkan ke piring saji dan sajikan segera.

jamur Donor


Sebuah kebab jamur ‘doner’ tanpa daging yang dikemas dengan dua jenis saus, acar dan sayuran. Hidangan vegetarian lezat yang luar biasa.
Bahan
Untuk sambal

1 x 400 g tomat cincang timah
2 sdm mawar harissa
2 sdt gula kastor
perasan jus lemon

Untuk bawang

1 bawang, diiris sangat tipis menjadi setengah bulan
2 level cuka anggur putih
20g / ¾oz pipih daun peterseli, cincang halus

Untuk saus yoghurt

150g / 5½oz yoghurt biasa
1 sdt mint kering
garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

Untuk ‘doner’

500g / 1lb 2 oz jamur tiram, diiris sangat tipis memanjang
2 sdt minyak bawang putih
2 sdt paprika manis
2 tumpukan ketumbar tanah
2 sdt garam seledri
3 sdt butiran bawang putih
½ sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
4 roti pitta putih

Untuk hiasan

¼ kol putih kecil, parut sangat halus
2 buah tomat, iris menjadi setengah bulan
4–6 cabai acar, iris tipis (opsional)

metode

Memanaskan lebih dulu oven ke 180C / 200C Fan / Gas 4.

Untuk membuat saus cabai, panaskan tomat cincang, mawar harissa, gula, dan jus lemon dalam panci kecil di atas api sedang. Didihkan perlahan dan masak selama 10 menit, aduk secara teratur, hingga dikurangi menjadi konsistensi seperti saus kental. Angkat dari api dan sisihkan hingga dingin. Anda bisa mencampurkan saus sampai halus menggunakan blender tangan jika Anda suka, atau biarkan saja tebal.

Untuk bawang, campur bersama irisan bawang, cuka dan peterseli dan sisihkan.

Untuk membuat saus yoghurt, campur yoghurt dengan mint kering, bumbui dengan garam dan merica dan sisihkan.

Masukkan pittas ke dalam oven agar hangat selama 5 menit.

Untuk membuat ‘doner,’ panaskan wajan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan jamur dan goreng kering selama 2 menit, aduk sekali atau dua kali. Tambahkan minyak bawang putih, paprika, ketumbar, garam seledri, butiran bawang putih dan lada hitam dan cepat lapisi jamur. Tambahkan 2-3 sendok makan air ke wajan dan tumis selama 1 menit sebelum diangkat dari api.

Pisahkan roti pitta yang dihangatkan. Masukkan sedikit kol putih ke dalam masing-masing pitta dan tambahkan sedikit tomat dan bawang. Bagilah jamur di antara pittas, tambahkan sedikit lebih banyak kubis dan tomat, lalu gerimis dengan saus cabai dan yoghurt. Sajikan segera, atasnya dengan cabai acar, jika menggunakan.

sate Tusuk dengan saus sate yang mudah


Stik sate bebas daging ini sangat cocok untuk ditusuk sate logam dan dimasak di atas panggangan. Sajikan dengan mentimun, mint, dan irisan cabai merah, dan potongan jeruk nipis.

Setiap sajian menyediakan 370 kkal, 27 g protein, 14 g karbohidrat (4 g gula), 22 g lemak (4 g jenuh), 4 g serat, dan 1.9 g garam.
Bahan

1 sdm sereh purée, dari tabung atau toples
1 sdm jus jeruk nipis segar
1 sdm minyak bunga matahari, plus ekstra untuk minyak
200g / 7oz seitan siap pakai, potong 3 x 2cm / ¾in potongan

Untuk saus sate

60g / 2¼oz tanpa tambahan gula selai kacang renyah
1 sdt kecap hitam
15g / ½ oz jahe segar, kupas dan parut halus
1 sdt sriracha sambal

Melayani

mentimun, mint, dan irisan cabai merah
irisan jeruk nipis

metode

Untuk membuat rendaman, campurkan bersama serai, jus jeruk nipis dan minyak dalam hidangan yang dangkal. Tambahkan seitan dan aduk rata. Biarkan selama 15 menit.

Panaskan terlebih dahulu wajan yang sedikit diminyaki atau penggorengan besar. Masukkan keping seitan yang sudah diasinkan ke tusuk sate bambu dan letakkan di atas wajan. (Jika memasak di atas barbekyu atau di bawah panggangan, gunakan tusuk sate dari logam.) Masak selama 4-5 menit, putar sesekali, sampai sedikit hangus dan panas.

Untuk membuat saus, masukkan selai kacang, kecap, jahe dan sriracha ke dalam panci kecil. Tambahkan 5 sendok makan air dan masak di atas api kecil selama sekitar satu menit, atau sampai selai kacang melunak dan saus mengental dan menjadi kental dan mengkilap. Tambahkan sedikit sriracha tambahan jika Anda suka. (Jika membuat sate dengan potongan Quorn, tambahkan 2 sendok teh kecap.)

Sajikan dengan mentimun, mint, dan irisan cabai merah dan potongan jeruk nipis untuk diperas.

Tips resep

Anda juga dapat membuat stik sate dengan fillet Quorn (atau mikoprotein lainnya), dicairkan dan dipotong menjadi potongan-potongan kecil. Ikuti instruksi, tetapi tambahkan 1 sendok makan kecap asin ke dalam saus sate, bukan 1 sendok teh.